Postres sin azúcar, siempre sin gluten

últimamente estamos teniendo peticiones de tartas sin azucar para diabéticos o personas mayores que tienen que tener control con el azúcar. Hay muchos edulcorantes artificiales: sacarina, stevia, etc. pero para mi gusto los postres no quedan igual que los qu ellevan azúcar.

Desde  que descubrí los productos Dayelet sin azúcar y sin gluten eso es otra cosa. Los recomiendo con los ojos cerrados. no se nota nada que no llevan azúcar, puedes hacer postres deliciosos y con un aspecto muy natutal.

Simplemente hay que sustituir los mismos gramos de azúcar por el Dayelet que necesites

Yo utilizo Dayelet Bizcochos y galletas. Tambien chocolate bitter.

Torras tambien tiene buen chocolate.

esta tarta es sin azúcar, sin lactosa y sin gluten

Bizcocho de naranja y plátano sin gluten y sin lactosa ni leche para 30 niños

Nos han encargado un bizcocho para un colé y para 30 niños pequeños. Sin gluten y sin lactosa ni leche pero con todo el sabor y encima Vitaminado!

Es un bizcocho con el que no vas a fallar, o sea, triunfo seguro. 


Ingredientes

7 huevos camperos

450 gr. De azúcar

200 ml de aceite

200 ml de leche vegetal. Yo use leche de arroz

550 gr de harina de arroz integral

1 sobre levadura

1 cucharadita de bicarbonato

1 naranja

2 plátanos

Elaboración

Encender el horno a 180°

En robot o thermomix poner los huevos y el azúcar. Batir hasta que este todo bien mezclado. Añadir el aceite. Seguir batiendo. 

Añadir la naranja y el plátano cortado en trocitos y triturar. Si no tienes robot trituralo a parte y luego lo unes. Mezclar todo bien. 

Añadir la harina, la levadura el bicarbonato y la leche. Mezcla muy bien. 

Prepara un molde. Forra el fondo con papel vegetal y unta los laterales con aceite. Vierte la mezcla. 

Yo use un molde de 30 cm

Hornear unos 60 minutos. Usar tecnica del palillo para ver si esta horneado.

Espero que os guste! 



Mi “Boston Cream Pie” sin gluten

El Boston Cream Pie es uno de los postres de referencia americana, sobre todo por su sencillez, su fácil elaboración, su esponjosidad y su sabor

El Boston Cream Pie, no es originario de Boston, aunque así lo creamos por el nombre de esta tarta. Es un postre que se deriva del Victoria Sponge Cake, un bizcocho británico que se llama así porque cuentan que era el favorito de la reina Victoria. Se publicó esta receta en un periódico neoyorquino, incluyendo la crema pastelera que lo rellena y adornado con azúcar glas. Tiempo después el chef francés M. Sanzian del Boston´s Parker House Hotel le dio una vuelta más y añadió el ganache de chocolate, lo que le coronó a postre oficial de Massachusets, capital de Boston.

Esta receta sin gluten esta basada en la que ha publicado Bea Roque en su blog El Rincón de Bea.

IMG_20170505_221510

VICTORIA SPONGE CAKE

INGREDIENTES:

  • 250 gr. mantequilla
  • 250 gr. azúcar
  • 4 huevos  camperos
  • 80 ml. leche
  • 300 gr. harina de arroz integral – 1 sobre de levadura sin gluten
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

Elaboracion:

Precalentar el horno a 180º.

Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa
Incorporar los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla.
Añadir la mitad de la harina y batir justo hasta que se haya integrado. Continuar con la leche y terminar con el resto de la harina. Batir hasta que justo de haya integrado.

Un molde de 20 cm. engrasarlo con mantequilla o aceite. poner en el fondo papel vegetal para que sea fácil desmoldarlo. Hornear unos 50 minutos.Usar técnica del palillo para saber si está cocido, tiene que salir limpio al pincharlo.

Desmoldar y  dejar  enfriar totalmente boca arriba, sobre una rejilla.

Crema pastelera

INGREDIENTES:

 

  • 500 ml. de leche entera.
  • 2 huevos + 2 yemas (de huevos XL) yo uso huevo camperos
  • 100 gr. de azúcar blanco.
  • 50 gr.de fécula de maíz, Maicena.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla y piel de limón

Elaboración

Calentamos la leche con la vainilla y la piel de limón. Llevar a ebullición. Mientras no hierve mezclar las yemas con el azúcar y la maizena en un recipiente. Cuando la leche rompa a hervir la sacamos del fuego, la colamos y echamos en la mezcla anterior sin dejar de remover con la varilla, cando este todo bien incorporado vertemos la mezcla de nuevo en el cazo y ponemos  a fuego lento sin dejar de remover hasta que coja la consistencia que nos guste.

 

Ganache de chocolate

INGREDIENTES:

Elaboración

Derretir el chocolate a baño maría o en el microondas, en baja temperatura y cada pocos segundos revisar que no se queme el chocolate.
Cuando el chocolate esté derretido añadirle la nata fresca caliente  y batir a mano con unas varillas hasta que obtengamos un color uniforme. Si la nata está demasiado fría, el chocolate se enfriará y quedará con grumos.

IMG_20170505_221541

MONTAJE:

Dividir el bizcocho a la mitad. rellenar con la crema pastelera. Terminar con la ganache de chocolate.

El secreto de esta tarta es tener ingredientes de calidad que le aporten todo el sabor y esponjosidad necesario

Tarta capuccino sin gluten

Si te gusta el café, si te apasiona el café esta es tu tarta. Sin gluten.  Definitivamente puede estar entre las favoritas de los amantes del café.

A mi el café me gusta, aunque tampoco es que sea una local de él. Pero sí lo saboreo y empiezo todas las mañanas con uno, sino es que no soy persona – como se suele decir.

En esta occasion usé café descafeinado, para que todo el mundo la pueda tomar (no queremos ser reponsables del insomnio de nadie :-))

Esta receta la saqué del libro de  El Rincón de Bea y la adapté al mundo “sin gluten”. Bea tiene unas recetas buenísimas¡

img_20170331_085712_947.jpg

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

50 gr. cacao en polvo (Valor, o el de Mecadona que han sacado Nuevo)

220 ml. café descafeinado 

300 gr. harina sin gluten. (yo usé harina de arroz integral)

50 gr. harina de maíz (Maizena, Mecadona acaba de sacar otra de marca propia)

300 gr. azúcar

1 cucharada de levadura quimica sin gluten

1/2 cucharadita sal

200 gr. mantequilla sin sal

3 huevos XL – o 4 huevos M

1 cucharadita extracto de vainilla

PREPARACIÓN (En robot tipo Kitcheaid – vale con baidora de barillas):

Precalentar el horno a 180º

Tamizar la harina, harina de maíz, levadura , sal y reservar.
Mezclar el café caliente con el cacao en polvo y batir hasta que se disuelvan los grumos, reservar hasta que se enfríe.
Batir  la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa.    Añadir los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla
Con la velocidad al mínimo añadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.
Añadir la mitad de la mezcla del chocolate con el café y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado. en 2-3 veces es suficiente

Poner la masa en el molde seleccionado que previamente habremos engrasado con aceite o mantequilla y puesto  papel de hornear en la base. yo usé uno de 25 cm por lo que solo le di una capa de relleno. Si usais un molde más pequeño lo podréis cortar más veces.

Hornear durante unos 35-45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, lo desmoldaremos, le daremos la vuelta, y lo dejaremos enfríar totalmente sobre una rejilla.
 

RELLENO

200 ml. de nata liquida para montar

100 gr. de azúcar glass

100 gr. de queso de untar

4-5 cucharadas de café descafeinado

Almíbar para mojar el bizcocho.:

en una olla hierve 200 ml de agua y 100 gr. de azúcar, sin dejar de remover, hasta que espese un poco. Añadir al gusto aroma (una cucharadita de vainilla, limón, naranja…) o licor (una o dos cucharadas)

En este caso yo sustituí 50 ml de agua por café descafeinado, puedes añadir también un licor tipo amaretto, en este caso una o dos cuharadas-

Montar la nata con el azúcar glass, incorporar el queso crema. añadir café al gusto. Cuidado de que no licue la mezcla, unas 4-5 cucharadas es suficiente.

Partir el bizcocho por la mitad,  mojar ambas partes con almíbar hecho previamente para que esté jugoso. Rellenar con un poco menos de la mitad de la mezcla. Cubrir todo el bizcocho. Decorar al gusto con birutas de chocolate, descafeinado de sobre en polvo, chocolate valor. Yo en este caso usé fideos de chocolate.

Espero que os guste tanto como a mi

img_20170331_085559_020.jpg

 

Cookies de chocolate y nueces sin gluten

Hoy os traigo una receta tradicional de galletas americanas (cookies) de chocolate y nueces sin gluten. Están deliciosas¡ y si tienes niños es una merienda que les va a encantar

Ingredientes
  • 110 gr. de azúcar moreno.
  • 110 gr. de azúcar blanco.
  • 100 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharada de extracto de vainilla.
  • 320 gr. de harina de arroz (yo la uso integral).
  • 180 gr. de pepitas de chocolate.
  • 80 gr. de nueces troceadas

Elaboración

Precalentar el horno a 180º

Primeramente en un robot de cocina o en un recipiente tipo kichenaid poner la mantequilla. Añadir los dos tipos de azúcar y mezclar hasta que se forme una crema suave.

Añadir los huevos y mezclar bien. incorporar la vainilla.

Añadir la harina. cuando esté bien mezclado incorporar las pepitas de chocolate y las nueces troceadas.

Hacer bolitas con la masa y poner en la bandeja del horno forrada con papel. deben estar separadas ya que con el calor se van a expandir. Yo hice galletas de unos 40-45 gr.

Hornear unos 15 minutos, dependiendo del tamaño de tus galletas necesitarás más o menos tiempo. Cuando estén doradas puedes ir sacándolas. Déjalas enfriar completamente sin quitarlas de la bandeja para que no se te rompan.

 

cookies sin gluten sin azucar sin lactosa

Hoy vamos a hacer unas ricas cookies sin gluten, sin azúcar y sin lactosa. Y además deliciosas! Te apuntas?


Ingredientes

50 gr. de mantequilla sin lactosa

100 gr. de azúcar sin azúcar de Dayelet

1 huevo

400 gr. de harina de arroz

1cucharadita de vainilla

100 gr. Trocitos de chocolate sin azúcar Dayelet

Elaboración

Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar sin azúcar Dayelet. Añadir el huevo y la vainilla. Mezclar todo bien. Añadir la harina y mezclar. Finalmente añadir el chocolate cortado en trocitos.

Hacer bolitas con la masa. Ponerlas sobre papel de horno en la bandeja. Depende del tamaño de las galletas hornear entre 12-20 min. A 180 grados

Tarta Ferrero sin gluten

A quien no le gustan los ferrero? Estoy segura de que a un pequeño porcentaje de la población. Los celíacos no pueden tomarlos por culpa del gluten que contiene la galleta que los envuelve en la parte interior. sabéis que es lo que hacen tan especiales estos bombones? La NUTELLA. y que genial, que es sin gluten¡ Como alternativa aquí os presento una tarta que sabe a ferrero total¡¡ y sin gluten¡¡ de esta tarta hay diferentes versiones. Yo os presento la mía. Espero que os guste.

img_20161112_175055_665.jpg

La base puede hacerse de dos maneras:

  1. de galletas sin gluten.
  2. de bizcocho sin gluten

Yo me decanté por la opción segunda. De bizcocho. Tenía que hacer un bizcocho y aproveché para hornear una capa fina en el molde que iba a utilizar para la tarta ferrero. así que podéis hacer lo mismo.

en caso de que prefiráis la base de galleta es muy fácil. Desmigarlas y unirlas con unos 75 gr. de mantequilla derretida. se forra un molde con las galletas y se deja en la nevera para que compacten bien.

img_20161112_175013_553.jpg

Nos ponemos con la tarta

Ingredientes:

  • 500 ml. de leche entera
  • 200 ml. de nata para montar
  • 100 gr. de nutella
  • 2 sobres de cuajada ROYAL – esta no tiene gluten
  • 50 gr. de avellanas

Decoración

  • 200 ml de nata montada
  • 2 cucharadas de nutella
  • 100 gr. chocolate para fundir
  • 100 ml. nata para montar
  • 75 gr. avellanas

Elaboración

En Thermomix: triturar las avellanas 10 s. a velocidad 4-5 reservar. No tienen que quedar muy trituradas. Reservarlas

En le vaso de la thermomix ponemos todos los ingredientes: nata, leche, nutella, 2 sobres de cuajada.  10 min a velocidad 2 y 100grados

cuando esté hecho añadimos los 50 gr. de avellanas trituradas y mezclamos.

Verter esta mezcla sobre la base que hemos elaborado y en un molde desmoldable para luego poder quitarla fácilmente. dejar enfriar y luego meter en la nevera varias horas, mejor de un día para otro.

Decoración:

Tenemos 200 ml de nata montada que hemos hecho previamente.

Calentamos los 100 gr de chocolate a baño maría o en micro para que se derrita. le añadimos la nata casi hirviendo. Mezclamos. Añadimos la Nutella. Dejamos enfriar un poco y mezclamos con la nata montada.

Cubrimos con esta mezcla la tarta. decoramos con las almendras restantes – la imaginación en la decoración al poder¡¡ y si no sois celiacos la podéis decorar con bombones Ferrero

Bon apetite¡¡

img_20161112_174815_723.jpg

 

 

 

tartas hechas últimamente sin gluten y otros sins

Os dejo una muestra de las ultimas tartas que hemos hecho a varios clientes

Esta de Mickey es sin gluten, sin leche o caseína. Bizcocho de vainilla, rellena de crema pastelera y cubierta de chocolate. Decorada con chuches sin proteína lactea ni leche

Sin gluten ni proteínas lácteas. Bizcocho de chocolate, rellena de fresa y con ganache de chocolate

Cupcakes de boda! Limón y cava. Sin gluten

Sin gluten, sin leche y sin huevo. Todo chocolate

carrot cake sin gluten (tarta de zanahoria)

Vamos a compartir con vosotros nuestra receta de tarta de zanahoria o como se llama en el mundo anglosajon nuestra carrot cake. Sin gluten. Un postre delicioso que gustará a todos, aunque pongan cara rara por que está hecho con zanahorias. Si teneis algun commensal reticente no le digáis el ingrediente, decirle que está hecha de naranja…(mentita piadosa, que ya sabéis que no se puede mentir¡)

img_20160830_162155_658.jpg

Ingredientes:

Para el bizcocho

4 huevos

300 grs. de azúcar

350 grs. de zanahoria

240 grs. de aceite de girasol

280 grs. de harina integral de arroz

1 sobre de levadura química

una pizca de sal

1 cucharadita de canela en polvo

ralladura de una naranja

Relleno:

1 terrina de queso crema

175 grs. de azúcar glaçe

50 grs. de mantequilla

Molde de unos 25 cm. es un biacocho bien grande – no sobrará nada¡ y es un bizcocho esponjoso que dura varios días sin problema

Elaboración:

  • Bizcocho:

Para empezar, pela y ralla la zanahoria. Ralla la naranja

A continuación, bate las claras de los huevos a punto de nieve y guardalos mientras sigues con la elaboration .

Bate las yemas  junto con el azúcar hasta que se hagan como una crema blanquecina.

Añade la zanahoria rallada, la naranja también rallada  y el aceite. Bate hasta que esté todo bien mezclado. Incorpora la harina tamizada, con la levadura, la sal y la canela.

Cuando este todo bien batido incorporas las claras a punto de nieve con movimientos envolventes, quedará una masa suave.

En un  molde, previamente engrasado y enharinado, coloca la masa y hornéala a 180ºC durante unos 60 minutos. Después, sácala y déjala enfriar.

  • Glaseado

La mantequilla tiene que tener textura de pomada.  Mezcla todos los ingredientes: el queso, el azúcar, la mantequilla en pomada hasta tener una crema homogénea.

Montaje del pastel:

Corta por la mitad el bizcocho cuando esté frío y cubre el interior con una capa  de glaseado. Cúbrelo todo el  bizcocho con el resto del glaseado . Puedes decoroar con nueces, con pistachos, vituras de naranja…

wp-1472566296739.jpg

Pudding de arroz con leche sin gluten

Este postre de Pudding de arroz con leche sin gluten está delicioso. Nos han pedido que demos la receta, ya que es uno de nuestros postres habituales en nuestra carta de Casereccio y también lo tenemos para llevar. Es muy fácil de hacer y quedas como un rey o una reina si tienes invitados, por que a quien no le gusta el arroz con leche?

(Nota: la foto no le hace justicia…)

img-20160620-wa0014.jpg

Ingredientes:

  • 1 l. de leche
  • 6 cucharadas de arroz redondo soperas
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • monda de limón
  • rama de canela
  • trode jenjibre
  • 3 huevos
  • caramelo liquido

Elaboracion

Aromatizar la leche con el limón, la canela y el jenjibre (poner a calentar tdo). Cuando esté caliente añadimos el arroz y lo dejamos cocer 10 minutos.

Añadimos el azúcar y continuamos la cocion otros 10 minutos. A fuego lento y dando vueltas con una cuchara de palo de vez en cuando.

Dejamos enfriar. Retiramos la monda, el palo de canela y el jenjibre.

Cuando esté frio añadir al arroz con leche 3 claras a puntos de nieve y 3 yemas.

En un molde que hemos forrado con caramelo vertemos la mecla y la horneamos a baño maria unos 45 minutos.

Cuando esté frio desmoldamos

Se puede servir con caramelo líquido, que le queda de rechupete.

img-20160620-wa0017.jpg