Galletas de chocolate y buttercream tipo “OREO” sin gluten

Llevaba tiempo queriendo hacer las famosas galletas de chocolate negro tipo “oreo” pero sin gluten, ya que se suelen se suelen utilizar en combinación con otros tipos de postres tipo cupcakes, tartas, etc.  Me basé en la receta del blog Cakelicioso ya que tenían una pinta deliciosa.

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Ingredientes

90 gr. de mantequilla en pomada

100 gr. de azúcar moreno

1 huevo

145 gr. de harina sin gluten

15 gr. de maizena

95 gr. de cacao en polvo (Valor)

1/2 cdita. de bicarbonato

una pizca de sal

1/2 cdita. de esencia de vainilla

Para la crema

100 gr. de mantequilla en pomada

95 gr. de azúcar glass

1 cdita. de esencia de vainilla

Preparación

  • Batir la mantequilla con el zúcar hasta que esté completamente integrada. Añadir el huevo y mezclar bien.
  • Tamizar las harinas, el bicarbonato y la sal. Añadirlo a la mezcla anterior y mezclar.
  • Quedará como en granitos, nada compacto. No te preocupes, es lo que tiene la harina sin gluten. Hay que amasarlo con las manos para que cohexione bien.
  • Vete haciendo pequeñas bolas de masa y la extiendes entre 2 hojas de papel de horno, así veras que es mas fácil. Haz una plancha de unos 3 mm. y con un corta pastas redondo las vas cortando y poniendo en la placa de horno sobre papel de cocina. Hay que tener paciencia por que la masa se resquebraja un poco. Pero si las vais haciendo poco a poco quedarán muy bien.
  • Estas cantidades dan para unas 16 -18 galletas dobles
  • Se hornean 12 minutos en el horno a 180º.

Para hacer el relleno batís muy bien la mantequilla en pomada con el azúcar glass. Cuando esté completamente integrado le añadís la vainilla y seguís batiendo.

Cuando las galletas están frías las untáis con el relleno, o más cómodo usando una manga pastelera las rellenáis.

Están deliciosas – no saben igual que las oreo, pero está receta está muy rica.

Nota: para los intolerantes a la lactosa las galletas se pueden sustituir por margarina vegetal. Pero para el relleno mejor mantequilla de soja.

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