Bizcocho colibrí sin gluten ni lacteos o (en inglés) Hummingbird sponge cake gluten and lactose free

Esta receta la había visto en muchos blogs y libros, y siempre me llamó la atención. Aquí está adaptada al mundo sin gluten. Yo no soy muy de frutas, pero sobre todo lo que me llamaba la atención era el nombre… colibrí (hummingbird). Y desde que la probe además es una de mis favoritas. Este bizcocho  literalmente me flipa¡ si cierras los ojos y la pruebas sabe a verano, a un lugar exótico, al caribe… además es muy jugosa. así que espero que a ti tambien te guste.

Por cierto,  las fotos no hacen justicia al bizcocho, de verdad que os animo a que lo hagais en casa.

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INGREDIENTES

350 gr. harina de arroz (yo uso la de mercadona)
1 cucharadita canela
1 cucharadita bicarbonate sódico
1/2 cucharadita sal
75 gr. coco rallado
300 gr. azúcar blanquilla
2 huevo XL y más 2 yemas
una latita pequeña de piña natural escurrida
4 plátanos hechos puré
200 gr. aceite girasol
1 cucharadita de extraxto de vainilla

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Elaboración:

Molde de 25 cm.  Con estas cantidades os quedará un buen bizcocho.

Precalentar el horno a 180º.
Triturar la piña y el plátano. Añadir el coco rallado. Reservar.
Tamizar la harina, canela, bicarbonato, sal. Reservar.
Batir los huevos con el azúcar hasta que esté totalmente disuelto.
Añadir el aceite, extracto de vainilla, la piña, el plátano y el coco. Batir hasta que consigamos una mezcla uniforme.
Añadir los ingredientes secos.
Verter la masa en el molde que habremos engrasado con aceite previamente. Yo siempre pongo el fondo con papel siliconado para que sea más fácil desmoldalos.

Hornear durante unos 50 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfríar totalmente sobre una rejilla.  Cuando esté completamente frío espolvorear con azúcar glas por encima.

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Bizcocho de plátano y nueces sin gluten

Si te gustan los plátanos te gustará este bizcocho. Tiene mucho sabor y es muy jugoso. Para desayunar, como postre, merendar… es un “must” que se adapta a cualquier situación. y si lo decoras bonito con una buttercream de vainilla o una ganache de chocolate queda una tarta estupenda¡

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Ingredientes

75 gr. mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. azúcar
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita de aroma o extracto de vainilla
4-5 plátanos hechos puré
260 gr. harina de arroz integral (tambien vale normal)
1 y 1/3 cucharaditas levadura
1 cucharadita de bicarbonate
250 ml. nata de repostería

90 gr. nueces cortadas en trocitos

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Elaboración

Precalentar el horno a 180º
Tamizar la harina, levadura, bicarbonate y reservar.
Batir mantequilla y el azúcar hasta que haya blanqueado y quede esponjosa
Añadir los huevos y uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla
Añadir el puré de plátano y batir bien.
Añadir la mitad de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.
Añadir la mitad de la nata y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado.
Añadir las nueces picadas.
Engrasar un molde con aceite o mantquilla. Yo usé uno típico de roscón con el agujero en medio.
Hornear durante unos 45- 50minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfríar totalmente sobre una rejilla.
Cuando este frio lo podeis adorner con azúcar glas en la superficie.

 

 

 

Postres sin azúcar, siempre sin gluten

últimamente estamos teniendo peticiones de tartas sin azucar para diabéticos o personas mayores que tienen que tener control con el azúcar. Hay muchos edulcorantes artificiales: sacarina, stevia, etc. pero para mi gusto los postres no quedan igual que los qu ellevan azúcar.

Desde  que descubrí los productos Dayelet sin azúcar y sin gluten eso es otra cosa. Los recomiendo con los ojos cerrados. no se nota nada que no llevan azúcar, puedes hacer postres deliciosos y con un aspecto muy natutal.

Simplemente hay que sustituir los mismos gramos de azúcar por el Dayelet que necesites

Yo utilizo Dayelet Bizcochos y galletas. Tambien chocolate bitter.

Torras tambien tiene buen chocolate.

esta tarta es sin azúcar, sin lactosa y sin gluten

Mi “Boston Cream Pie” sin gluten

El Boston Cream Pie es uno de los postres de referencia americana, sobre todo por su sencillez, su fácil elaboración, su esponjosidad y su sabor

El Boston Cream Pie, no es originario de Boston, aunque así lo creamos por el nombre de esta tarta. Es un postre que se deriva del Victoria Sponge Cake, un bizcocho británico que se llama así porque cuentan que era el favorito de la reina Victoria. Se publicó esta receta en un periódico neoyorquino, incluyendo la crema pastelera que lo rellena y adornado con azúcar glas. Tiempo después el chef francés M. Sanzian del Boston´s Parker House Hotel le dio una vuelta más y añadió el ganache de chocolate, lo que le coronó a postre oficial de Massachusets, capital de Boston.

Esta receta sin gluten esta basada en la que ha publicado Bea Roque en su blog El Rincón de Bea.

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VICTORIA SPONGE CAKE

INGREDIENTES:

  • 250 gr. mantequilla
  • 250 gr. azúcar
  • 4 huevos  camperos
  • 80 ml. leche
  • 300 gr. harina de arroz integral – 1 sobre de levadura sin gluten
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

Elaboracion:

Precalentar el horno a 180º.

Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa
Incorporar los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla.
Añadir la mitad de la harina y batir justo hasta que se haya integrado. Continuar con la leche y terminar con el resto de la harina. Batir hasta que justo de haya integrado.

Un molde de 20 cm. engrasarlo con mantequilla o aceite. poner en el fondo papel vegetal para que sea fácil desmoldarlo. Hornear unos 50 minutos.Usar técnica del palillo para saber si está cocido, tiene que salir limpio al pincharlo.

Desmoldar y  dejar  enfriar totalmente boca arriba, sobre una rejilla.

Crema pastelera

INGREDIENTES:

 

  • 500 ml. de leche entera.
  • 2 huevos + 2 yemas (de huevos XL) yo uso huevo camperos
  • 100 gr. de azúcar blanco.
  • 50 gr.de fécula de maíz, Maicena.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla y piel de limón

Elaboración

Calentamos la leche con la vainilla y la piel de limón. Llevar a ebullición. Mientras no hierve mezclar las yemas con el azúcar y la maizena en un recipiente. Cuando la leche rompa a hervir la sacamos del fuego, la colamos y echamos en la mezcla anterior sin dejar de remover con la varilla, cando este todo bien incorporado vertemos la mezcla de nuevo en el cazo y ponemos  a fuego lento sin dejar de remover hasta que coja la consistencia que nos guste.

 

Ganache de chocolate

INGREDIENTES:

Elaboración

Derretir el chocolate a baño maría o en el microondas, en baja temperatura y cada pocos segundos revisar que no se queme el chocolate.
Cuando el chocolate esté derretido añadirle la nata fresca caliente  y batir a mano con unas varillas hasta que obtengamos un color uniforme. Si la nata está demasiado fría, el chocolate se enfriará y quedará con grumos.

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MONTAJE:

Dividir el bizcocho a la mitad. rellenar con la crema pastelera. Terminar con la ganache de chocolate.

El secreto de esta tarta es tener ingredientes de calidad que le aporten todo el sabor y esponjosidad necesario

Tarta capuccino sin gluten

Si te gusta el café, si te apasiona el café esta es tu tarta. Sin gluten.  Definitivamente puede estar entre las favoritas de los amantes del café.

A mi el café me gusta, aunque tampoco es que sea una local de él. Pero sí lo saboreo y empiezo todas las mañanas con uno, sino es que no soy persona – como se suele decir.

En esta occasion usé café descafeinado, para que todo el mundo la pueda tomar (no queremos ser reponsables del insomnio de nadie :-))

Esta receta la saqué del libro de  El Rincón de Bea y la adapté al mundo “sin gluten”. Bea tiene unas recetas buenísimas¡

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INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

50 gr. cacao en polvo (Valor, o el de Mecadona que han sacado Nuevo)

220 ml. café descafeinado 

300 gr. harina sin gluten. (yo usé harina de arroz integral)

50 gr. harina de maíz (Maizena, Mecadona acaba de sacar otra de marca propia)

300 gr. azúcar

1 cucharada de levadura quimica sin gluten

1/2 cucharadita sal

200 gr. mantequilla sin sal

3 huevos XL – o 4 huevos M

1 cucharadita extracto de vainilla

PREPARACIÓN (En robot tipo Kitcheaid – vale con baidora de barillas):

Precalentar el horno a 180º

Tamizar la harina, harina de maíz, levadura , sal y reservar.
Mezclar el café caliente con el cacao en polvo y batir hasta que se disuelvan los grumos, reservar hasta que se enfríe.
Batir  la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa.    Añadir los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla
Con la velocidad al mínimo añadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.
Añadir la mitad de la mezcla del chocolate con el café y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado. en 2-3 veces es suficiente

Poner la masa en el molde seleccionado que previamente habremos engrasado con aceite o mantequilla y puesto  papel de hornear en la base. yo usé uno de 25 cm por lo que solo le di una capa de relleno. Si usais un molde más pequeño lo podréis cortar más veces.

Hornear durante unos 35-45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, lo desmoldaremos, le daremos la vuelta, y lo dejaremos enfríar totalmente sobre una rejilla.
 

RELLENO

200 ml. de nata liquida para montar

100 gr. de azúcar glass

100 gr. de queso de untar

4-5 cucharadas de café descafeinado

Almíbar para mojar el bizcocho.:

en una olla hierve 200 ml de agua y 100 gr. de azúcar, sin dejar de remover, hasta que espese un poco. Añadir al gusto aroma (una cucharadita de vainilla, limón, naranja…) o licor (una o dos cucharadas)

En este caso yo sustituí 50 ml de agua por café descafeinado, puedes añadir también un licor tipo amaretto, en este caso una o dos cuharadas-

Montar la nata con el azúcar glass, incorporar el queso crema. añadir café al gusto. Cuidado de que no licue la mezcla, unas 4-5 cucharadas es suficiente.

Partir el bizcocho por la mitad,  mojar ambas partes con almíbar hecho previamente para que esté jugoso. Rellenar con un poco menos de la mitad de la mezcla. Cubrir todo el bizcocho. Decorar al gusto con birutas de chocolate, descafeinado de sobre en polvo, chocolate valor. Yo en este caso usé fideos de chocolate.

Espero que os guste tanto como a mi

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Tarta Ferrero sin gluten

A quien no le gustan los ferrero? Estoy segura de que a un pequeño porcentaje de la población. Los celíacos no pueden tomarlos por culpa del gluten que contiene la galleta que los envuelve en la parte interior. sabéis que es lo que hacen tan especiales estos bombones? La NUTELLA. y que genial, que es sin gluten¡ Como alternativa aquí os presento una tarta que sabe a ferrero total¡¡ y sin gluten¡¡ de esta tarta hay diferentes versiones. Yo os presento la mía. Espero que os guste.

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La base puede hacerse de dos maneras:

  1. de galletas sin gluten.
  2. de bizcocho sin gluten

Yo me decanté por la opción segunda. De bizcocho. Tenía que hacer un bizcocho y aproveché para hornear una capa fina en el molde que iba a utilizar para la tarta ferrero. así que podéis hacer lo mismo.

en caso de que prefiráis la base de galleta es muy fácil. Desmigarlas y unirlas con unos 75 gr. de mantequilla derretida. se forra un molde con las galletas y se deja en la nevera para que compacten bien.

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Nos ponemos con la tarta

Ingredientes:

  • 500 ml. de leche entera
  • 200 ml. de nata para montar
  • 100 gr. de nutella
  • 2 sobres de cuajada ROYAL – esta no tiene gluten
  • 50 gr. de avellanas

Decoración

  • 200 ml de nata montada
  • 2 cucharadas de nutella
  • 100 gr. chocolate para fundir
  • 100 ml. nata para montar
  • 75 gr. avellanas

Elaboración

En Thermomix: triturar las avellanas 10 s. a velocidad 4-5 reservar. No tienen que quedar muy trituradas. Reservarlas

En le vaso de la thermomix ponemos todos los ingredientes: nata, leche, nutella, 2 sobres de cuajada.  10 min a velocidad 2 y 100grados

cuando esté hecho añadimos los 50 gr. de avellanas trituradas y mezclamos.

Verter esta mezcla sobre la base que hemos elaborado y en un molde desmoldable para luego poder quitarla fácilmente. dejar enfriar y luego meter en la nevera varias horas, mejor de un día para otro.

Decoración:

Tenemos 200 ml de nata montada que hemos hecho previamente.

Calentamos los 100 gr de chocolate a baño maría o en micro para que se derrita. le añadimos la nata casi hirviendo. Mezclamos. Añadimos la Nutella. Dejamos enfriar un poco y mezclamos con la nata montada.

Cubrimos con esta mezcla la tarta. decoramos con las almendras restantes – la imaginación en la decoración al poder¡¡ y si no sois celiacos la podéis decorar con bombones Ferrero

Bon apetite¡¡

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Tartas celebración sin gluten y más sin

Hay fechas muy especiales que se celebran con una celebración en torno a una mesa: cumpleaños, aniversarios, bodas, bautizos, comuniones, primer añito…. y como broche final un delicioso postre que hace las delicias del homenajeado y los más golosos.
Pero cuando tienes intolerancias o alergias alimenticias la cosa se complica. Si eres un buen repostero puedes hacer tu mismo un postre,  pero si no es lo tuyo… Es difícil encontrar quien los elabore.

Nosotros nos atrevemos con casi todo: sin gluten, sin leche, sin lactosa, sin caseína, sin maíz, sin huevo, sin azúcar, sin soja… Y todo en un mismo postre. Y además es que esta rico, sino no lo hacemos.

Aquí algunos ejemplos

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Tarta comunión campo de fútbol sin gluten

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Tarta sin gluten, sin huevo, sin leche, sin caseína,

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Tarta sin gluten, sin lactosa, sin caseína

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Tarta red velvet con frosting de queso sin gluten

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Cupcakes monstruos sin gluten, sin huevo

Mesa dulce y tarta para Boda sin gluten, sin leche, sin fructosa y sin maíz

Yolanda nos encargó una mesa dulce para la boda de su hijo Oscar con Morgan. Ella es intolerante al gluten, la leche, la fructosa y al maíz. Un reto para nosotros ya que son muchas intolerancias juntas y no nos da mucho margen. Además queríamos hacer una mesa bonita y elegante y con una tarta que pudieran tomar todos los invitados y sobre todo Morgan.

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Nos decantamos por poner varios dulces y también golosinas románticas. Todos los postres son sin gluten, algunos sin leche y algunos din maíz. Para Morgan adaptamos todos los postres a sus intolerancias y le preparamos un plato especial para ella de manera que no pudiera dar lugar a error.

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Brownie especial celicatessen – sin gluten y sin maíz

Brownie vegano – sin gluten, sin maíz, sin fructosa y sin leche

Cupcakes de limón con frosting de limón – para todos los invitados sin gluten, sin maíz. Para Morgan los adaptamos además a sin fructosa y sin leche.

Vasitos de chocolate rellenos de nata y fresa – para Morgan le hicimos sus propios vasitos y los rellenamos del frosting de limón

Macarons variados – son sin gluten. Los de Morgan los hicimos de chocolate (le encanta) adaptados a sus intolerancias.

Piruletas artesanas de chocolate belga Callebaut – las de Morgan con chocolate Tres Onzas.

Además había golosinas sin gluten, sin leche y sin huevo – no pudimos encontrar chuches sin maíz 😦

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y como no la tarta de bodas¡¡ para 40 personas hicimos una tarta de 3 pisos. El último es el que era apto para Morgan. Tarta de chocolate, rellena de frosting de chocolate en los pisos 2 y 3 y de mermelada de fresa en el piso 1.

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Los pisos 1 y 2 están forrados de fondant blanco y adornadas con flores y perlas. El ultimo Piso – el apto para Morgan estaba cubierto de Royal Icing. Lo decoramos con rosas de fondant en lo alto y con un lazo de raso de color blanco.

Decoramos la mesa con motivos románticos que hablan del Amor y en inglés como homenaje a la novia que es Norteamericana.

Coulant de chocolate sin gluten y sin lactosa

Este si que es un postre que es para los amantes del chocolate. Segun la wikipedia “el coulant es un conocido postre de chocolate patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 que se presenta como pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. De este modo, cuando el comensal corta el bizcocho de su interior se brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato”. Es un bizcocho blando y caliente, por lo que hay que tomarlo recién sacado del horno para que al cortarlo salga todo el chocolate liquido que tiene dentro.

el tiempo de horneado es muy importante tiene que quedar un poco crudo para que se haga por fuera y quede liquido por dentro. Por lo que hay que controlar el horno y hacer varias pruebas. Prueba-error

Jpeg
Jpeg

Ingredientes:

250 gr. de chocolate negro para fundir

120 gr de harina sin gluten (yo use harina de arroz)

2 cucharadas de cacao puro (Valor por ejemplo)

200 gr. de mantequilla – yo use margarina Artua que es sin lactosa

150 gr. de azúcar – si os gusta más dulce podéis echar 50 gr. más. Yo soy muy dulceira y a mi me falto un poco de azúcar

6 huevos

Elaboración:

– Pre-calentar el horno a 200º

– en un bol derretir el chocolate con la mantequilla

– en otro bol mezclar bien los huevos con el azúcar. Añadir la harina tamizada y el cacao. Mezclar bien

– unir las 2 masas en un único bol. Mezclar bien.

– Dividir la mezcla en moldes individuales. Los de los flanes de aluminio pueden ir muy bien. Tener en cuenta que este postre no sube mucho por lo que podes ser generosas con la cantidad de masa en los moldes para que quede mas grande.

– Hornear unos 10-15 minutos. Como os comenté depende de cada horno, de la cantidad de masa… igual tenéis que probar varias veces hasta dar con el punto justo.

Tómalo caliente por que esta ñam….. este postre es puro pecado¡

Jpeg
Jpeg

 

 

 

 

 

 

San Valentín para TOD@S sin gluten, azúcar, huevo, lactosa, proteína de leche, soja

Ya falta muy poco para el día del Amor, San Valentín, o día de los enamorados. “Love is in the air” (me encanta esta canción¡)

Se nos han ocurrido algunas ideas muy dulces para celebrar este día tan romántico. Ideas para tod@s  ya que nos adaptamos a todas las intolerancias alimenticias. Nuestros productos son sin gluten, pero además puedes encargar postres sin lactosa, sin proteina de leche, sin soja, sin huevo, sin fructosa…Para que nadie se quede sin su regalo de San Valentín.

Recuerda que todos nuestros productos son artesanos 100%

Detalles de chuches desde 1 €

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Cupcakes de San Valentín. Red Velvet con frosting de queso. Están deliciosos y además con el color rojo son muy sensuales¡ Desde 2€

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Brownie especial Celicatessen. umm muy suave y esponjoso y mucho mucho chocolate¡ Lo empaquetamos en bolsita individual, muy amoroso. Desde 2€

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Tartas corazón semifrías (de chocolate y nata, San Marcos, chocolate blanco). Desde 17€

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Tartas al gusto por encargo (red velvet con frosting de queso, chocolate y fresas, selva negra…) Precio según tamaño y peso.

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Caja para 2 de Desayuno / Merienda. 

Desde 18€ ( y por 4 € más la entregamos en Coruña donde nos digas)

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  • Desayuno/merienda dulce: peluchín, 2 zumos, té, azúcar, nesquik, café descafeinado, mantequilla, mermelada, 2 piezas de bollería,   2 cupcakes, 1 bolsa de chuches.
  • Desayuno /merienda salada: peluchín, 2 zumos, té, azúcar, nesquik, café descafeinado, tomate, aceite, 2 piezas de bollería, 2 pulgas de jamón serrano, 1 bolsa de chuches.
  • Puedes añadirle suplementos: más piezas de bollería, cupcakes,  mini de cava con 2 copas desechables. Consultar opciones y precios.