tartas hechas últimamente sin gluten y otros sins

Os dejo una muestra de las ultimas tartas que hemos hecho a varios clientes

Esta de Mickey es sin gluten, sin leche o caseína. Bizcocho de vainilla, rellena de crema pastelera y cubierta de chocolate. Decorada con chuches sin proteína lactea ni leche

Sin gluten ni proteínas lácteas. Bizcocho de chocolate, rellena de fresa y con ganache de chocolate

Cupcakes de boda! Limón y cava. Sin gluten

Sin gluten, sin leche y sin huevo. Todo chocolate

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carrot cake sin gluten (tarta de zanahoria)

Vamos a compartir con vosotros nuestra receta de tarta de zanahoria o como se llama en el mundo anglosajon nuestra carrot cake. Sin gluten. Un postre delicioso que gustará a todos, aunque pongan cara rara por que está hecho con zanahorias. Si teneis algun commensal reticente no le digáis el ingrediente, decirle que está hecha de naranja…(mentita piadosa, que ya sabéis que no se puede mentir¡)

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Ingredientes:

Para el bizcocho

4 huevos

300 grs. de azúcar

350 grs. de zanahoria

240 grs. de aceite de girasol

280 grs. de harina integral de arroz

1 sobre de levadura química

una pizca de sal

1 cucharadita de canela en polvo

ralladura de una naranja

Relleno:

1 terrina de queso crema

175 grs. de azúcar glaçe

50 grs. de mantequilla

Molde de unos 25 cm. es un biacocho bien grande – no sobrará nada¡ y es un bizcocho esponjoso que dura varios días sin problema

Elaboración:

  • Bizcocho:

Para empezar, pela y ralla la zanahoria. Ralla la naranja

A continuación, bate las claras de los huevos a punto de nieve y guardalos mientras sigues con la elaboration .

Bate las yemas  junto con el azúcar hasta que se hagan como una crema blanquecina.

Añade la zanahoria rallada, la naranja también rallada  y el aceite. Bate hasta que esté todo bien mezclado. Incorpora la harina tamizada, con la levadura, la sal y la canela.

Cuando este todo bien batido incorporas las claras a punto de nieve con movimientos envolventes, quedará una masa suave.

En un  molde, previamente engrasado y enharinado, coloca la masa y hornéala a 180ºC durante unos 60 minutos. Después, sácala y déjala enfriar.

  • Glaseado

La mantequilla tiene que tener textura de pomada.  Mezcla todos los ingredientes: el queso, el azúcar, la mantequilla en pomada hasta tener una crema homogénea.

Montaje del pastel:

Corta por la mitad el bizcocho cuando esté frío y cubre el interior con una capa  de glaseado. Cúbrelo todo el  bizcocho con el resto del glaseado . Puedes decoroar con nueces, con pistachos, vituras de naranja…

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Pudding de arroz con leche sin gluten

Este postre de Pudding de arroz con leche sin gluten está delicioso. Nos han pedido que demos la receta, ya que es uno de nuestros postres habituales en nuestra carta de Casereccio y también lo tenemos para llevar. Es muy fácil de hacer y quedas como un rey o una reina si tienes invitados, por que a quien no le gusta el arroz con leche?

(Nota: la foto no le hace justicia…)

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Ingredientes:

  • 1 l. de leche
  • 6 cucharadas de arroz redondo soperas
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • monda de limón
  • rama de canela
  • trode jenjibre
  • 3 huevos
  • caramelo liquido

Elaboracion

Aromatizar la leche con el limón, la canela y el jenjibre (poner a calentar tdo). Cuando esté caliente añadimos el arroz y lo dejamos cocer 10 minutos.

Añadimos el azúcar y continuamos la cocion otros 10 minutos. A fuego lento y dando vueltas con una cuchara de palo de vez en cuando.

Dejamos enfriar. Retiramos la monda, el palo de canela y el jenjibre.

Cuando esté frio añadir al arroz con leche 3 claras a puntos de nieve y 3 yemas.

En un molde que hemos forrado con caramelo vertemos la mecla y la horneamos a baño maria unos 45 minutos.

Cuando esté frio desmoldamos

Se puede servir con caramelo líquido, que le queda de rechupete.

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BROWNIE CON MUCHOS SINS Y DELICIOSO¡

Hace unos días tuvimos uno de esos encargos imposibles de muchos “sins”: sin gluten, sin trigo, sin arroz, sin maíz, sin caseína, sin leche, sin lactosa, sin huevo….

Una chica que tiene muchos problemas sobre todo con los cereales. Puede comer muy pocas cosas. Lo bueno es que tolera el azúcar, la soja  y el cacao puro. Yuppiii¡¡ algo es algo.  Es muy difícil para ella poder salir a comer a los sitios, y tomar dulces ya casi imposible. Un reto para mi: hacer algo que ella pueda comer y además que esté rico.  Tiene que estar rico, sino no se lo vendo.

Esa es una de nuestras máximas: lo que hacemos y vendemos tiene que estar como mínimo rico, aunque preferimos la palabra delicioso a ser posible Sino no lo damos a los clientes.

Con los pocos ingredientes posibles para hacer un dulce como mínimo rico pensé en un brownie – umm chocolate¡¡  Y el resultado fue Delicioso¡¡

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Ingredientes

1 taza de harina de soja

1 taza de harina de garbanzo

2 tazas de azúcar

1 taza de aceite de oliva

1 taza de leche de soja

1 cdita de bicarbonato

3/4 de taza de cacao puro

Preparacion

Precalentar el horno a 180º mientras se elabora la masa

Poner los ingredientes secos en un bowl. Añadir los ingredientes húmedos. Mezclar muy bien. Poner en un recipiente de horno que esté con papel de horno para que se pueda desmoldar bien.

Hornear a 180º durante unos 35-40 minutos

dejar enfriar ( sino podeis evitar comerlo caliente) os va a encantar¡¡

Tartas celebración sin gluten y más sin

Hay fechas muy especiales que se celebran con una celebración en torno a una mesa: cumpleaños, aniversarios, bodas, bautizos, comuniones, primer añito…. y como broche final un delicioso postre que hace las delicias del homenajeado y los más golosos.
Pero cuando tienes intolerancias o alergias alimenticias la cosa se complica. Si eres un buen repostero puedes hacer tu mismo un postre,  pero si no es lo tuyo… Es difícil encontrar quien los elabore.

Nosotros nos atrevemos con casi todo: sin gluten, sin leche, sin lactosa, sin caseína, sin maíz, sin huevo, sin azúcar, sin soja… Y todo en un mismo postre. Y además es que esta rico, sino no lo hacemos.

Aquí algunos ejemplos

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Tarta comunión campo de fútbol sin gluten

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Tarta sin gluten, sin huevo, sin leche, sin caseína,

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Tarta sin gluten, sin lactosa, sin caseína

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Tarta red velvet con frosting de queso sin gluten

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Cupcakes monstruos sin gluten, sin huevo

Tarta de chocolate y fresas sin gluten, sin lactosa, sin leche ni caseina

Esta receta es una de las que más triunfa cuando se trata de tartas sin gluten y sin lactosa o leche.  El bizcocho queda muy rico con un ligero sabor a naranja y además se corta perfectamente para rellenar.

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Ingredientes

1 naranja entera (con piel)
-3 huevos
-1 sobre de levadura
-80 gr de aceite de girasol
-220gr de harina de arroz integral
-un pellizco de sal
-200 gr. de azúcar
-1 vaso de leche de arroz

Elaboración

Calentar el horno a 180º

Batir los huevos junto al azúcar, el aceite y la naranja (troceada con piel) Cuando esté bien mezclado y la naranja triturada añadir la harina, la levadura y la leche de arroz. Mezclar todo bien, que quede sin grumos.

Engrasar un molde de 20 cm. Yo en el fondo siempre pongo papel de horno, así se desmolda con mayor facilidad.

Hornear unos 45-50 minutos. Comprobar con un palillo si está bien hecho, el palito tiene que salir limpio.

Dejar enfriar en la encimera unos 15 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar completamente

Para la Ganache de chocolate.

200 gr. de chocolate sin lactosa.

200 gr. de leche de arroz o de soja (con la soja espesa más)

Derretir el chocolate. Calentar la leche de arroz. Mezclar muy bien con una varilla. Reservar.

Cortar el bizcocho. Rellenar con mermelada de fresas y fresas naturales troceadas.

Verter una parte del chocolate hasta que cubra el bizcocho y enfriar en nevera. Volver a verter otra cantidad de la ganache hasta que quede bien cubierto. Adornar con fresas.

 

 

Red velvet sin gluten (terciopelo rojo) con crema de queso

Esta tarta sin gluten tiene un nombre muy sugerente y suave.  Terciopelo rojo. Ese nombre me recuerda a los lazos que me ponía mi madre cuando era pequeña… puede que a otras personas les sugiera otros recuerdos o sensaciones… Lo que es verdad es que es una tarta que está riquísima¡

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Me he basado en la receta de Bea Roque de su libro El Rincon de Bea. Me gustan mucho sus recetas, ya que las explica muy bien y además están deliciosas

Ingredientes:

125 gr. mantequilla
275 gr. azúcar
2 huevos
280 gr. harina de arroz integral sin gluten
15 gr. cacao en polvo – yo uso Puro Valor
1 cucharadita delevadura (yo uso Hacendado) 
1 cucharadita bicarbonato sódico
1/4 cucharadita sal
240 gr. buttermilk (Suero de leche – yo lo hago mezclnado la leche con una cucharada de vinagre. lo dejas actuar unos minutos, la leche queda como cortada)
2 cucharaditas colorante rojo (yo uso uno especial para red velvet Red Velvet Lorann sin gluten)
1 cucharadita vinagre blanco
1 cucharadita extracto de vainilla
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PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º.
Tamizar y reservar en un bol la harina, cacao, levadura , bicarbonato, y sal.
Mezclar buttermilk, colorante rojo, extracto de vainilla, vinagre y reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que haya blanqueado y consigamos una mezcla esponjosa.
Añadir los huevo uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado totalmente.
Añadir los ingredientes secos que teníamos reservados en tres veces, y los líquidos en dos veces. Comenzando y terminando con los secos.
Molde de 20 cm. Poner un papel de horno en el fondo y engrasar con mantequilla
Hornear durante 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Dejar enfriar los moldes sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo sacaremos los bizcochos de los moldes y los dejaremos enfriar.
Crema de queso – o frosting
A mi me encanta una receta que mezcla queso y mantequilla al 50%. Es muy suave.
150 gr. mantequilla
150 gr. queso crema
375 gr. de azúcar glass
La mantequilla tiene que estar a temperature ambiente, somo en pomada.
Batirla con el azúcar  durante unos 3 minutos hasta que la mantequilla haya blanqueado y esté cremosa.
Añadir el queso crema y batir hasta que esté todo  incorporado
Finalmente añadir el extracto de vainilla incoloro – (seguir batiendo unos 4- 5 min)
Dejar enfriar un par de horas en la nevera hasta que se asiente un poco, antes de utilizarlo.
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Cortar el bizcocho en capas. Rellenar con la crema de queso. Decorar. Yo use una boquilla para hacer estas decoraciones.

Berenjenas con atún y huevos

Hoy voy a publicar un plato salado que me encanta.  Son las berenjenas rellenas. Las suelo tomar rellenas de carne picada, pero en esta ocasión ha sido un plato un poco improvisado, “de campaña”. O sea de lo que hay en la nevera por que no pudiste ir a hacer la compra (cosa habitual últimamente) Pero la verdad es que salieron deliciosas
Os animo a que improviséis en la cocina ya que con un poco de cariño salen platos muy ricos

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Ingredientes
2 berenjenas hermosas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Tomate triturado natural
200 gr. de atún en conserva al natural o con aceite de oliva
4 huevos
queso mozarella

Elaboración

Partir las berenjenas por la mitad de manera longitudinal y vaciarlas.

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Escaldarlas en una olla con agua hirviendo, hasta que esté blandita

Poner una sartén a fuego con la cebolla picada, el ajo y el aceite. Añadir la pulpa de la berenjena cortada en cuadritos, el tomate triturado y un chorrito de agua. Salpimentar. Y dejar que se cocine lentamente. Al finalizar añadir el atún.

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Cuando esté la mezcla hecha se rellenan las berenjenas que previamente habíamos pre cocido.

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Ponerlas en una fuente de horno. Dejar un huevo en la pulpa y echar un huevo en crudo. Cubrir con el queso.

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Hornear unos 15 minutos a 180º

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Espero que os guste¡ Buen provecho

Mesa dulce y tarta para Boda sin gluten, sin leche, sin fructosa y sin maíz

Yolanda nos encargó una mesa dulce para la boda de su hijo Oscar con Morgan. Ella es intolerante al gluten, la leche, la fructosa y al maíz. Un reto para nosotros ya que son muchas intolerancias juntas y no nos da mucho margen. Además queríamos hacer una mesa bonita y elegante y con una tarta que pudieran tomar todos los invitados y sobre todo Morgan.

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Nos decantamos por poner varios dulces y también golosinas románticas. Todos los postres son sin gluten, algunos sin leche y algunos din maíz. Para Morgan adaptamos todos los postres a sus intolerancias y le preparamos un plato especial para ella de manera que no pudiera dar lugar a error.

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Brownie especial celicatessen – sin gluten y sin maíz

Brownie vegano – sin gluten, sin maíz, sin fructosa y sin leche

Cupcakes de limón con frosting de limón – para todos los invitados sin gluten, sin maíz. Para Morgan los adaptamos además a sin fructosa y sin leche.

Vasitos de chocolate rellenos de nata y fresa – para Morgan le hicimos sus propios vasitos y los rellenamos del frosting de limón

Macarons variados – son sin gluten. Los de Morgan los hicimos de chocolate (le encanta) adaptados a sus intolerancias.

Piruletas artesanas de chocolate belga Callebaut – las de Morgan con chocolate Tres Onzas.

Además había golosinas sin gluten, sin leche y sin huevo – no pudimos encontrar chuches sin maíz 😦

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y como no la tarta de bodas¡¡ para 40 personas hicimos una tarta de 3 pisos. El último es el que era apto para Morgan. Tarta de chocolate, rellena de frosting de chocolate en los pisos 2 y 3 y de mermelada de fresa en el piso 1.

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Los pisos 1 y 2 están forrados de fondant blanco y adornadas con flores y perlas. El ultimo Piso – el apto para Morgan estaba cubierto de Royal Icing. Lo decoramos con rosas de fondant en lo alto y con un lazo de raso de color blanco.

Decoramos la mesa con motivos románticos que hablan del Amor y en inglés como homenaje a la novia que es Norteamericana.