Bizcocho colibrí sin gluten ni lacteos o (en inglés) Hummingbird sponge cake gluten and lactose free

Esta receta la había visto en muchos blogs y libros, y siempre me llamó la atención. Aquí está adaptada al mundo sin gluten. Yo no soy muy de frutas, pero sobre todo lo que me llamaba la atención era el nombre… colibrí (hummingbird). Y desde que la probe además es una de mis favoritas. Este bizcocho  literalmente me flipa¡ si cierras los ojos y la pruebas sabe a verano, a un lugar exótico, al caribe… además es muy jugosa. así que espero que a ti tambien te guste.

Por cierto,  las fotos no hacen justicia al bizcocho, de verdad que os animo a que lo hagais en casa.

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INGREDIENTES

350 gr. harina de arroz (yo uso la de mercadona)
1 cucharadita canela
1 cucharadita bicarbonate sódico
1/2 cucharadita sal
75 gr. coco rallado
300 gr. azúcar blanquilla
2 huevo XL y más 2 yemas
una latita pequeña de piña natural escurrida
4 plátanos hechos puré
200 gr. aceite girasol
1 cucharadita de extraxto de vainilla

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Elaboración:

Molde de 25 cm.  Con estas cantidades os quedará un buen bizcocho.

Precalentar el horno a 180º.
Triturar la piña y el plátano. Añadir el coco rallado. Reservar.
Tamizar la harina, canela, bicarbonato, sal. Reservar.
Batir los huevos con el azúcar hasta que esté totalmente disuelto.
Añadir el aceite, extracto de vainilla, la piña, el plátano y el coco. Batir hasta que consigamos una mezcla uniforme.
Añadir los ingredientes secos.
Verter la masa en el molde que habremos engrasado con aceite previamente. Yo siempre pongo el fondo con papel siliconado para que sea más fácil desmoldalos.

Hornear durante unos 50 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfríar totalmente sobre una rejilla.  Cuando esté completamente frío espolvorear con azúcar glas por encima.

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Bizcocho de plátano y nueces sin gluten

Si te gustan los plátanos te gustará este bizcocho. Tiene mucho sabor y es muy jugoso. Para desayunar, como postre, merendar… es un “must” que se adapta a cualquier situación. y si lo decoras bonito con una buttercream de vainilla o una ganache de chocolate queda una tarta estupenda¡

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Ingredientes

75 gr. mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. azúcar
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita de aroma o extracto de vainilla
4-5 plátanos hechos puré
260 gr. harina de arroz integral (tambien vale normal)
1 y 1/3 cucharaditas levadura
1 cucharadita de bicarbonate
250 ml. nata de repostería

90 gr. nueces cortadas en trocitos

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Elaboración

Precalentar el horno a 180º
Tamizar la harina, levadura, bicarbonate y reservar.
Batir mantequilla y el azúcar hasta que haya blanqueado y quede esponjosa
Añadir los huevos y uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla
Añadir el puré de plátano y batir bien.
Añadir la mitad de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.
Añadir la mitad de la nata y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado.
Añadir las nueces picadas.
Engrasar un molde con aceite o mantquilla. Yo usé uno típico de roscón con el agujero en medio.
Hornear durante unos 45- 50minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfríar totalmente sobre una rejilla.
Cuando este frio lo podeis adorner con azúcar glas en la superficie.

 

 

 

carrot cake sin gluten (tarta de zanahoria)

Vamos a compartir con vosotros nuestra receta de tarta de zanahoria o como se llama en el mundo anglosajon nuestra carrot cake. Sin gluten. Un postre delicioso que gustará a todos, aunque pongan cara rara por que está hecho con zanahorias. Si teneis algun commensal reticente no le digáis el ingrediente, decirle que está hecha de naranja…(mentita piadosa, que ya sabéis que no se puede mentir¡)

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Ingredientes:

Para el bizcocho

4 huevos

300 grs. de azúcar

350 grs. de zanahoria

240 grs. de aceite de girasol

280 grs. de harina integral de arroz

1 sobre de levadura química

una pizca de sal

1 cucharadita de canela en polvo

ralladura de una naranja

Relleno:

1 terrina de queso crema

175 grs. de azúcar glaçe

50 grs. de mantequilla

Molde de unos 25 cm. es un biacocho bien grande – no sobrará nada¡ y es un bizcocho esponjoso que dura varios días sin problema

Elaboración:

  • Bizcocho:

Para empezar, pela y ralla la zanahoria. Ralla la naranja

A continuación, bate las claras de los huevos a punto de nieve y guardalos mientras sigues con la elaboration .

Bate las yemas  junto con el azúcar hasta que se hagan como una crema blanquecina.

Añade la zanahoria rallada, la naranja también rallada  y el aceite. Bate hasta que esté todo bien mezclado. Incorpora la harina tamizada, con la levadura, la sal y la canela.

Cuando este todo bien batido incorporas las claras a punto de nieve con movimientos envolventes, quedará una masa suave.

En un  molde, previamente engrasado y enharinado, coloca la masa y hornéala a 180ºC durante unos 60 minutos. Después, sácala y déjala enfriar.

  • Glaseado

La mantequilla tiene que tener textura de pomada.  Mezcla todos los ingredientes: el queso, el azúcar, la mantequilla en pomada hasta tener una crema homogénea.

Montaje del pastel:

Corta por la mitad el bizcocho cuando esté frío y cubre el interior con una capa  de glaseado. Cúbrelo todo el  bizcocho con el resto del glaseado . Puedes decoroar con nueces, con pistachos, vituras de naranja…

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San Valentín para TOD@S sin gluten, azúcar, huevo, lactosa, proteína de leche, soja

Ya falta muy poco para el día del Amor, San Valentín, o día de los enamorados. “Love is in the air” (me encanta esta canción¡)

Se nos han ocurrido algunas ideas muy dulces para celebrar este día tan romántico. Ideas para tod@s  ya que nos adaptamos a todas las intolerancias alimenticias. Nuestros productos son sin gluten, pero además puedes encargar postres sin lactosa, sin proteina de leche, sin soja, sin huevo, sin fructosa…Para que nadie se quede sin su regalo de San Valentín.

Recuerda que todos nuestros productos son artesanos 100%

Detalles de chuches desde 1 €

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Cupcakes de San Valentín. Red Velvet con frosting de queso. Están deliciosos y además con el color rojo son muy sensuales¡ Desde 2€

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Brownie especial Celicatessen. umm muy suave y esponjoso y mucho mucho chocolate¡ Lo empaquetamos en bolsita individual, muy amoroso. Desde 2€

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Tartas corazón semifrías (de chocolate y nata, San Marcos, chocolate blanco). Desde 17€

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Tartas al gusto por encargo (red velvet con frosting de queso, chocolate y fresas, selva negra…) Precio según tamaño y peso.

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Caja para 2 de Desayuno / Merienda. 

Desde 18€ ( y por 4 € más la entregamos en Coruña donde nos digas)

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  • Desayuno/merienda dulce: peluchín, 2 zumos, té, azúcar, nesquik, café descafeinado, mantequilla, mermelada, 2 piezas de bollería,   2 cupcakes, 1 bolsa de chuches.
  • Desayuno /merienda salada: peluchín, 2 zumos, té, azúcar, nesquik, café descafeinado, tomate, aceite, 2 piezas de bollería, 2 pulgas de jamón serrano, 1 bolsa de chuches.
  • Puedes añadirle suplementos: más piezas de bollería, cupcakes,  mini de cava con 2 copas desechables. Consultar opciones y precios.

BROWNIE CLASICO SIN GLUTEN

Una receta del típico brownie con nueces sin gluten. Está muy rico y es muy potente por lo que para días fríos con algo caliente está buenísimo. También lo puedes acompañar con una bola de helado, un poco de nata o incluso chocolate derretido. El chocolate es na perdición. Nosotros utilizamos chocolate sin gluten belga de la marca Callebaut, y está delicioso¡

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Ingredientes

150 gr. de mantequilla

300 gr. de chocolate para postres sin gluten

300 gr. de azúcar

3 huevos xl

1 cdita de vainilla (pasta o extracto)

1/2 cdita de café soluble (vale descafeinado)

1/2 cdita de sal

100 gr. de harina sin gluten

100 gr. de nueces

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Elaboración

  • Precalentar el horno a 180º
  • Calentar el chocolate y la mantequilla hasta que se deshaga. Se deja templar en el bol.
  • Poner la mezcla en un robot (tipo Kitchen aid o Thermomix, o varillas de batidora )Añadir el azúcar  mezclar bien
  • Añadir los huevos 1 a 1. No echar el siguiente hasta que no esté bien mezclado el huevo anterior.
  • Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.
  • Fuera del robot, thermomix o batidora añadir las nueces troceadas.
  • Engrasar el molde con mantequilla – es aconsejable poner papel de horno en el fondo para luego poder quitar bien los trozos de brownie. Verter la mezcla.
  • Hornear a 180º durante unos 30 minutos. Se tiene que hacer una costra por arriba, pero por dentro tiene que quedar jugoso.

Y listo… dejar enfriar – aunque si no resistes la espera también se puede tomar templado¡

Tarta rellena de mermelada de melocotón y cubierta con ganache de chocolate sin gluten y sin azúcar

Y seguimos con los postres sin azúcar y por supuesto, como siempre todo sin gluten. Esta es una tarta fácil que os puede quitar de un apuro y además está riquísima¡ El bizcocho es el de yogur, la mermelada es sin azúcar y la ganache con chocolate sin azúcar y nata. Yo siempre utilizo los productos sin azúcar y sin gluten además de otros alérgenos de Dayelet. Me encantan como quedan las cosas por que el sabor es casi como  cuando lleva azúcar.

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Ingredientes

1 yogur natural

3 huevos L

1 medida de aceite de girasol

2 medidas de Dayelet Bizcochos

3 medidas de harina (o use 2 de Mix C y 1 de arroz Dayelet)

1 sobre de levadura sin gluten

3 cucharadas de Cacao Puro Dayelet

mermelada de albaricoque sin azúcar

200 gr. de gotas de chocolate sin azúcar al 50% de Dayelet

200 gr de nata para postres

Elaboración

Primero hacemos el bizcocho. Poner el horno a calentar a 180º.

En un bol mezclar el yogur con los huevos y Dayelet Bizcochos. Batir bien, añadir el aceite. Mezclar bien. Luego incorporamos la harina, la levadura y el cacao. Mezclar todo bien.

Untar un molde con aceite o mantequilla. Echar la mezcla y hornear a 180ª durante unos 40-45 minutos. Pinchar con un palo para ver si sale limpio.

Dejar enfriar en una rejilla.

 

Mientras se enfría el bizcocho podemos hacer la ganache:

En un cazo derretir el chocolate sin azúcar con un poco de mantequilla (unos 30-40 gr) . Mientras calentar la nata. Cuando esté derretido y la nata hirviendo mezclar bien moviendo con una varilla. Dejar enfriar

 

Cuando el bizcocho esté frío  lo dividimos en capas y lo rellenamos con la mermelada.

Cubrimos con la ganache de chocolate y adornamos con virutillas de chocolate sin azúcar ( yo usé una pastilla de chocolate Torras sin azúcar para hacer las virutas con un pelaverduras)

y voila¡¡ un rico, saludable y fácil  postre sin gluten y sin azúcar

 

Bizcocho de zanahoria, naranja y harina de teff sin gluten

La receta que os presento hoy es un bizcocho sin gluten que por sus ingredientes está lleno de nutrientes y vitaminas. Zanahoria, naranja y harina de Teff. Para los que no conozcáis esta harina os comento sus propiedades:

harina teff

1. El cereal Teff proporciona una buena cantidad de hierro que es fácilmente asimilado por el organismo humano, por contener menos fitatos que dificultan la absorción de minerales.

2. Puede ser consumido por las personas celiacas, ya que el cereal de Teff no contiene gluten.

3. El cereal de Teff contiene una buena cantidad de fibra, por lo que puede prevenir trastornos intestinales.

4. El teff al molerse entero no sufre un proceso de refinado, lo que le convierte en un cereal que contiene altas cantidades de hidratos de carbono complejos de liberación lenta, por lo que es útil para controlar los niveles de glucosa en sangre y la diabetes.

5. Rico en carbohidratos de liberación lenta o degradación lenta, por lo que es muy adecuado para deportistas de alto rendimiento que tienen una necesidad rápida y prolongada de hidratos de carbono, proporciona una energía de larga duración.

6. Destaca su contenido en Calcio, mineral recomendado en procesos de descalcificación, osteoporosis y en el crecimiento infantil.

7. El teff tiene un alto poder saciante y regulador del apetito por lo que es ideal para personas que quieren controlar su peso.

8. Mas rico en zinc que el trigo, mineral bastante deficitario en nuestra dieta.

9. Debido a su fibra mantiene un buen tránsito intestinal, estimulando su flora y la mantiene en buenas condiciones.

10. Contiene más metionina que otros cereales por lo tanto es ideal para complementar las legumbres que son deficitarias en este aminoácido esencial y así conseguir una proteína vegetal de alto valor biológico.

A que con todas esas propiedades que tiene el Teff dan ganas de cocinar todos los postres con esta harina?

Animaros con este bizcocho que es muy fácil y además está delicioso. A los peques les encanta¡¡

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Ingredientes

150 gr. de harina de arroz DAYELET

50 gr. de harina de Teff DAYELET

2 huevos

125 gr. de azúcar

125 gr. de mantequilla ( lo puedes sustituir por aceite de girasol)

8 gr. de levadura

250 gr. de zanahoria rallada

ralladura de 1 naranja

Elaboración

  • Pre-calentar el horno a 180º
  • Primero en un bol mezclar los huevos, el azúcar y la mantequilla.
  • Tamizar las harinas y la levadura y añadir a la mezcla anterior
  • Finalmente agregar la zanahoria y la naranja rallada.
  • Untar un molde con mantequilla – también lo podéis forrar con papel de horno -verter la masa. Hornear unos 50 minutos. probar con un palillo si sale limpio.

Está muy rico¡¡ no os va a durar nada, ya os aviso¡¡ rico y super nutritivo¡

Los productos de DAYELET los vendemos en Celicatessen, la mayoría son sin gluten, lactosa, etc.  Desde que los descubrí los uso en muchas recetas de nuestras de repostería ya que tienen muy buena calidad.

dayelet harina teff

 

Bizcocho de chocolate fácil sin gluten

Hace mucho que no colgaba una receta en el blog, pero con la apertura de Celicatessen la verdad es que no he tenido tiempo para nada. Ahora estamos más organizados y poco a poco estamos controlando los tiempos, los trabajos… Así que por fin tengo un respiro para poneros una receta de un Bizcocho de Chocolate sin gluten que es un clásico, facil no, más bien facilisimo¡ y que además está delicioso¡

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Ingredientes

1 vaso de leche (tambien vale leche de soja, leche sin lactosa)

1 vaso de azúcar

1 vaso de aceite

2 vasos de harina Mix Dolci de Dr. Schaer

4 huevos

1 sobre de levadura sin gluten

1 vaso y 1/2 de cacao (yo usé el Boncao de Chocolate Expres de Coruña)

Mantequilla para engrasar el molde

Elaboracion

  • Enciende el horno para que se vaya calentado. 170º
  • En un bol poner los huevos, añadir el azúcar, batir muy bien, añadir el aceite  y seguir mezclando.  Añadir la leche
  • Tamizar la harinay añadir a la mezcla anterior en 2 tandas. Añadir la levadura. Mezclar todo para que no queden grumos.
  • Finalmente añadir el cacao.
  • Engrasar un molde. Yo use unos de 20 cm con hueco en el centro.
  • Verter la mezcla y hornear unos 40 minutos. Ya sabéis comprobar con un palillo si está hecho.
  • Podéis decorarlo espolvoreándolo con azúcar glass una vez esté frío.

Ya me contareis qué os parece. Está delicioso, incluso calentito cuando no ha dado tiempo a que se enfríe del olor tan rico a chocolate que tiene.

Nota: Para los intolerantes a la lactosa, podemos sustituir el vaso de leche por leche de soja, o  leche sin lactosa. El cacao Boncao de Chocolate Express es sin gluten y sin lactosa

Brownie de remolacha de Rachel Allen sin gluten

El chocolate me rechifla, es uno de mis alimentos favoritos. Pero sólo el chocolate con un alto porcentaje en cacao. Puedo tomar alguno en ocasiones con leche, si no es demasiado dulce. Así que del blanco mejor no hablar. Y dentro de los postres el Brownie es de mis favoritos.

Hace ya un par de meses vi una receta de la repostera Rachel Allen que me llamó la atención. Brownie de remolacha. ¿Una verdura en una tarta? Me encanta la tarta de zanahorias, así que la de berenjena seguro que también me gustará. Y además no dentro de una tarta cualquiera, sino de un brownie! Apunté la receta con la ilusión de hacerla y saborear esa mezcla. ¡Y por fin llegó el momento!

No tengo palabras para describir el sabor, la textura, el olor… simplemente ESPECTACULAR. Os dejo la receta y espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes:

190 – 200 gr. de remolacha. Si la tienes fresca genial, si no también vale un bote de la que viene cocida.

250 gr. de chocolate fundido (yo usé el fondant de la marca Nestlé sin gluten)

250 gr. de mantequilla en pomada

300 gr. de azúcar moreno (también vale blanco si no tienes moreno)

3 huevos (L)

100 gr. harina sin gluten (yo usé la Mix Dolci de Dr. Schaer)

1/2 cucharada de levadura sin gluten ( yo usé Hacendado)

Preparación

  • Hacer un puré con la remolacha cocida. Yo la pasé por la picadora y quedó muy fina.
  • Mezclar en un bol la mantequilla en pomada con el azúcar. Si tienes robot genial por que lo hará rápido. Yo usé la batidora con la barilla. Incorporar los huevos uno a uno, esperando a que se hayan integrado bien antes de echar el siguiente.
  • Añadir la remolacha y el chocolate derretido. Mezclar bien.
  • Añadir la harina tamizada y mezclar bien. Quedará una masa bastante espesa.
  • Distribuir la mezcla en un molde rectangular engrasado con mantequilla o aceite vegetal.
  • Hornear a 180º – 30 – 35 minutos. Sacar y dejar enfriar

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Y este es el aspecto que tendrá el brownie una vez horneado. Es una maravilla como brilla la capa de arriba. Y cuando lo cortas la textura es muy esponjosa y jugosa. En la boca el sabor es fresco, sabroso, untoso, con un retro-gusto a chocolate un poco amargo…. simplemente está que te mueres¡ celicatessen puro y duro!

brownie de remolacha sin gluten
brownie de remolacha sin gluten

Bizcocho de castañas sin gluten

A principios de noviembre se celebra el magosto en Galicia. Es una fiesta tradicional que tiene como elementos principales la castaña y el fuego. Se cree que la palabra magosto viene del latín Magnus Ustus o Magnum Ustum (gran fuego). El caso es que a mi las castañas me encantan en todas sus variantes y cuando empiezo a comerlas no soy capaz de parar.

magosto

Tenía castañas cocidas con un poco de anís de una comida del día anterior, así que decidí aprovecharlas y hacer este postre. La verdad que queda muy suave y cremoso y está muy bueno.

Ingredientes

300 gr. de castañas peladas y cocidas

200 ml. de leche o de nata

2 huevos separadas claras de yemas

75 gr. de azucar

25 gr. mantequilla

1 chorrito de ron / Jerez / brandy

8 gr. de azúcar avainillada

1 pizca de sal

ralladura de limón

Preparación:

  • Pre-calentar el horno a 180º
  • Hacer un puré con las castañas y la leche o nata y reservar
  • Mezclar en un bol el resto de ingredientes en el orden de la receta, ir mezclándolos de uno en uno.
  • Poner a punto de nieve las claras.
  • Unir el puré de castañas con la mezcla de los ingredientes.
  • Finalmente añadir las claras y mezclar cuidadosamente para que la mezcla quede esponjosa.
  • En un molde forrado con papel de hornear echar la mezcla y hornear a 180º unos 30 – 40 minutos.

Queda muy esponjosa. Como un buding. Y esta…celicatessen!

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