Postres sin azúcar, siempre sin gluten

últimamente estamos teniendo peticiones de tartas sin azucar para diabéticos o personas mayores que tienen que tener control con el azúcar. Hay muchos edulcorantes artificiales: sacarina, stevia, etc. pero para mi gusto los postres no quedan igual que los qu ellevan azúcar.

Desde  que descubrí los productos Dayelet sin azúcar y sin gluten eso es otra cosa. Los recomiendo con los ojos cerrados. no se nota nada que no llevan azúcar, puedes hacer postres deliciosos y con un aspecto muy natutal.

Simplemente hay que sustituir los mismos gramos de azúcar por el Dayelet que necesites

Yo utilizo Dayelet Bizcochos y galletas. Tambien chocolate bitter.

Torras tambien tiene buen chocolate.

esta tarta es sin azúcar, sin lactosa y sin gluten

Mi “Boston Cream Pie” sin gluten

El Boston Cream Pie es uno de los postres de referencia americana, sobre todo por su sencillez, su fácil elaboración, su esponjosidad y su sabor

El Boston Cream Pie, no es originario de Boston, aunque así lo creamos por el nombre de esta tarta. Es un postre que se deriva del Victoria Sponge Cake, un bizcocho británico que se llama así porque cuentan que era el favorito de la reina Victoria. Se publicó esta receta en un periódico neoyorquino, incluyendo la crema pastelera que lo rellena y adornado con azúcar glas. Tiempo después el chef francés M. Sanzian del Boston´s Parker House Hotel le dio una vuelta más y añadió el ganache de chocolate, lo que le coronó a postre oficial de Massachusets, capital de Boston.

Esta receta sin gluten esta basada en la que ha publicado Bea Roque en su blog El Rincón de Bea.

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VICTORIA SPONGE CAKE

INGREDIENTES:

  • 250 gr. mantequilla
  • 250 gr. azúcar
  • 4 huevos  camperos
  • 80 ml. leche
  • 300 gr. harina de arroz integral – 1 sobre de levadura sin gluten
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

Elaboracion:

Precalentar el horno a 180º.

Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa
Incorporar los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla.
Añadir la mitad de la harina y batir justo hasta que se haya integrado. Continuar con la leche y terminar con el resto de la harina. Batir hasta que justo de haya integrado.

Un molde de 20 cm. engrasarlo con mantequilla o aceite. poner en el fondo papel vegetal para que sea fácil desmoldarlo. Hornear unos 50 minutos.Usar técnica del palillo para saber si está cocido, tiene que salir limpio al pincharlo.

Desmoldar y  dejar  enfriar totalmente boca arriba, sobre una rejilla.

Crema pastelera

INGREDIENTES:

 

  • 500 ml. de leche entera.
  • 2 huevos + 2 yemas (de huevos XL) yo uso huevo camperos
  • 100 gr. de azúcar blanco.
  • 50 gr.de fécula de maíz, Maicena.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla y piel de limón

Elaboración

Calentamos la leche con la vainilla y la piel de limón. Llevar a ebullición. Mientras no hierve mezclar las yemas con el azúcar y la maizena en un recipiente. Cuando la leche rompa a hervir la sacamos del fuego, la colamos y echamos en la mezcla anterior sin dejar de remover con la varilla, cando este todo bien incorporado vertemos la mezcla de nuevo en el cazo y ponemos  a fuego lento sin dejar de remover hasta que coja la consistencia que nos guste.

 

Ganache de chocolate

INGREDIENTES:

Elaboración

Derretir el chocolate a baño maría o en el microondas, en baja temperatura y cada pocos segundos revisar que no se queme el chocolate.
Cuando el chocolate esté derretido añadirle la nata fresca caliente  y batir a mano con unas varillas hasta que obtengamos un color uniforme. Si la nata está demasiado fría, el chocolate se enfriará y quedará con grumos.

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MONTAJE:

Dividir el bizcocho a la mitad. rellenar con la crema pastelera. Terminar con la ganache de chocolate.

El secreto de esta tarta es tener ingredientes de calidad que le aporten todo el sabor y esponjosidad necesario

Cookies de chocolate y nueces sin gluten

Hoy os traigo una receta tradicional de galletas americanas (cookies) de chocolate y nueces sin gluten. Están deliciosas¡ y si tienes niños es una merienda que les va a encantar

Ingredientes
  • 110 gr. de azúcar moreno.
  • 110 gr. de azúcar blanco.
  • 100 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharada de extracto de vainilla.
  • 320 gr. de harina de arroz (yo la uso integral).
  • 180 gr. de pepitas de chocolate.
  • 80 gr. de nueces troceadas

Elaboración

Precalentar el horno a 180º

Primeramente en un robot de cocina o en un recipiente tipo kichenaid poner la mantequilla. Añadir los dos tipos de azúcar y mezclar hasta que se forme una crema suave.

Añadir los huevos y mezclar bien. incorporar la vainilla.

Añadir la harina. cuando esté bien mezclado incorporar las pepitas de chocolate y las nueces troceadas.

Hacer bolitas con la masa y poner en la bandeja del horno forrada con papel. deben estar separadas ya que con el calor se van a expandir. Yo hice galletas de unos 40-45 gr.

Hornear unos 15 minutos, dependiendo del tamaño de tus galletas necesitarás más o menos tiempo. Cuando estén doradas puedes ir sacándolas. Déjalas enfriar completamente sin quitarlas de la bandeja para que no se te rompan.

 

BROWNIE CON MUCHOS SINS Y DELICIOSO¡

Hace unos días tuvimos uno de esos encargos imposibles de muchos “sins”: sin gluten, sin trigo, sin arroz, sin maíz, sin caseína, sin leche, sin lactosa, sin huevo….

Una chica que tiene muchos problemas sobre todo con los cereales. Puede comer muy pocas cosas. Lo bueno es que tolera el azúcar, la soja  y el cacao puro. Yuppiii¡¡ algo es algo.  Es muy difícil para ella poder salir a comer a los sitios, y tomar dulces ya casi imposible. Un reto para mi: hacer algo que ella pueda comer y además que esté rico.  Tiene que estar rico, sino no se lo vendo.

Esa es una de nuestras máximas: lo que hacemos y vendemos tiene que estar como mínimo rico, aunque preferimos la palabra delicioso a ser posible Sino no lo damos a los clientes.

Con los pocos ingredientes posibles para hacer un dulce como mínimo rico pensé en un brownie – umm chocolate¡¡  Y el resultado fue Delicioso¡¡

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Ingredientes

1 taza de harina de soja

1 taza de harina de garbanzo

2 tazas de azúcar

1 taza de aceite de oliva

1 taza de leche de soja

1 cdita de bicarbonato

3/4 de taza de cacao puro

Preparacion

Precalentar el horno a 180º mientras se elabora la masa

Poner los ingredientes secos en un bowl. Añadir los ingredientes húmedos. Mezclar muy bien. Poner en un recipiente de horno que esté con papel de horno para que se pueda desmoldar bien.

Hornear a 180º durante unos 35-40 minutos

dejar enfriar ( sino podeis evitar comerlo caliente) os va a encantar¡¡

Mesa dulce y tarta para Boda sin gluten, sin leche, sin fructosa y sin maíz

Yolanda nos encargó una mesa dulce para la boda de su hijo Oscar con Morgan. Ella es intolerante al gluten, la leche, la fructosa y al maíz. Un reto para nosotros ya que son muchas intolerancias juntas y no nos da mucho margen. Además queríamos hacer una mesa bonita y elegante y con una tarta que pudieran tomar todos los invitados y sobre todo Morgan.

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Nos decantamos por poner varios dulces y también golosinas románticas. Todos los postres son sin gluten, algunos sin leche y algunos din maíz. Para Morgan adaptamos todos los postres a sus intolerancias y le preparamos un plato especial para ella de manera que no pudiera dar lugar a error.

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Brownie especial celicatessen – sin gluten y sin maíz

Brownie vegano – sin gluten, sin maíz, sin fructosa y sin leche

Cupcakes de limón con frosting de limón – para todos los invitados sin gluten, sin maíz. Para Morgan los adaptamos además a sin fructosa y sin leche.

Vasitos de chocolate rellenos de nata y fresa – para Morgan le hicimos sus propios vasitos y los rellenamos del frosting de limón

Macarons variados – son sin gluten. Los de Morgan los hicimos de chocolate (le encanta) adaptados a sus intolerancias.

Piruletas artesanas de chocolate belga Callebaut – las de Morgan con chocolate Tres Onzas.

Además había golosinas sin gluten, sin leche y sin huevo – no pudimos encontrar chuches sin maíz 😦

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y como no la tarta de bodas¡¡ para 40 personas hicimos una tarta de 3 pisos. El último es el que era apto para Morgan. Tarta de chocolate, rellena de frosting de chocolate en los pisos 2 y 3 y de mermelada de fresa en el piso 1.

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Los pisos 1 y 2 están forrados de fondant blanco y adornadas con flores y perlas. El ultimo Piso – el apto para Morgan estaba cubierto de Royal Icing. Lo decoramos con rosas de fondant en lo alto y con un lazo de raso de color blanco.

Decoramos la mesa con motivos románticos que hablan del Amor y en inglés como homenaje a la novia que es Norteamericana.

Coulant de chocolate sin gluten y sin lactosa

Este si que es un postre que es para los amantes del chocolate. Segun la wikipedia “el coulant es un conocido postre de chocolate patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 que se presenta como pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. De este modo, cuando el comensal corta el bizcocho de su interior se brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato”. Es un bizcocho blando y caliente, por lo que hay que tomarlo recién sacado del horno para que al cortarlo salga todo el chocolate liquido que tiene dentro.

el tiempo de horneado es muy importante tiene que quedar un poco crudo para que se haga por fuera y quede liquido por dentro. Por lo que hay que controlar el horno y hacer varias pruebas. Prueba-error

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Ingredientes:

250 gr. de chocolate negro para fundir

120 gr de harina sin gluten (yo use harina de arroz)

2 cucharadas de cacao puro (Valor por ejemplo)

200 gr. de mantequilla – yo use margarina Artua que es sin lactosa

150 gr. de azúcar – si os gusta más dulce podéis echar 50 gr. más. Yo soy muy dulceira y a mi me falto un poco de azúcar

6 huevos

Elaboración:

– Pre-calentar el horno a 200º

– en un bol derretir el chocolate con la mantequilla

– en otro bol mezclar bien los huevos con el azúcar. Añadir la harina tamizada y el cacao. Mezclar bien

– unir las 2 masas en un único bol. Mezclar bien.

– Dividir la mezcla en moldes individuales. Los de los flanes de aluminio pueden ir muy bien. Tener en cuenta que este postre no sube mucho por lo que podes ser generosas con la cantidad de masa en los moldes para que quede mas grande.

– Hornear unos 10-15 minutos. Como os comenté depende de cada horno, de la cantidad de masa… igual tenéis que probar varias veces hasta dar con el punto justo.

Tómalo caliente por que esta ñam….. este postre es puro pecado¡

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San Valentín para TOD@S sin gluten, azúcar, huevo, lactosa, proteína de leche, soja

Ya falta muy poco para el día del Amor, San Valentín, o día de los enamorados. “Love is in the air” (me encanta esta canción¡)

Se nos han ocurrido algunas ideas muy dulces para celebrar este día tan romántico. Ideas para tod@s  ya que nos adaptamos a todas las intolerancias alimenticias. Nuestros productos son sin gluten, pero además puedes encargar postres sin lactosa, sin proteina de leche, sin soja, sin huevo, sin fructosa…Para que nadie se quede sin su regalo de San Valentín.

Recuerda que todos nuestros productos son artesanos 100%

Detalles de chuches desde 1 €

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Cupcakes de San Valentín. Red Velvet con frosting de queso. Están deliciosos y además con el color rojo son muy sensuales¡ Desde 2€

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Brownie especial Celicatessen. umm muy suave y esponjoso y mucho mucho chocolate¡ Lo empaquetamos en bolsita individual, muy amoroso. Desde 2€

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Tartas corazón semifrías (de chocolate y nata, San Marcos, chocolate blanco). Desde 17€

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Tartas al gusto por encargo (red velvet con frosting de queso, chocolate y fresas, selva negra…) Precio según tamaño y peso.

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Caja para 2 de Desayuno / Merienda. 

Desde 18€ ( y por 4 € más la entregamos en Coruña donde nos digas)

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  • Desayuno/merienda dulce: peluchín, 2 zumos, té, azúcar, nesquik, café descafeinado, mantequilla, mermelada, 2 piezas de bollería,   2 cupcakes, 1 bolsa de chuches.
  • Desayuno /merienda salada: peluchín, 2 zumos, té, azúcar, nesquik, café descafeinado, tomate, aceite, 2 piezas de bollería, 2 pulgas de jamón serrano, 1 bolsa de chuches.
  • Puedes añadirle suplementos: más piezas de bollería, cupcakes,  mini de cava con 2 copas desechables. Consultar opciones y precios.

BROWNIE CLASICO SIN GLUTEN

Una receta del típico brownie con nueces sin gluten. Está muy rico y es muy potente por lo que para días fríos con algo caliente está buenísimo. También lo puedes acompañar con una bola de helado, un poco de nata o incluso chocolate derretido. El chocolate es na perdición. Nosotros utilizamos chocolate sin gluten belga de la marca Callebaut, y está delicioso¡

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Ingredientes

150 gr. de mantequilla

300 gr. de chocolate para postres sin gluten

300 gr. de azúcar

3 huevos xl

1 cdita de vainilla (pasta o extracto)

1/2 cdita de café soluble (vale descafeinado)

1/2 cdita de sal

100 gr. de harina sin gluten

100 gr. de nueces

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Elaboración

  • Precalentar el horno a 180º
  • Calentar el chocolate y la mantequilla hasta que se deshaga. Se deja templar en el bol.
  • Poner la mezcla en un robot (tipo Kitchen aid o Thermomix, o varillas de batidora )Añadir el azúcar  mezclar bien
  • Añadir los huevos 1 a 1. No echar el siguiente hasta que no esté bien mezclado el huevo anterior.
  • Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.
  • Fuera del robot, thermomix o batidora añadir las nueces troceadas.
  • Engrasar el molde con mantequilla – es aconsejable poner papel de horno en el fondo para luego poder quitar bien los trozos de brownie. Verter la mezcla.
  • Hornear a 180º durante unos 30 minutos. Se tiene que hacer una costra por arriba, pero por dentro tiene que quedar jugoso.

Y listo… dejar enfriar – aunque si no resistes la espera también se puede tomar templado¡

Brownie de Nutella con lacasitos de chocolate negro sin gluten

Esta receta es perfecta para los amanes de la Nutella y de los brownies, ya que la mezcla es…. ummmm Deliciosa¡¡  Queda muy jugoso y se toman genial con una cucharilla.

Son unos brownies facilísimos y que se hacen en un periquete. Un postre para merendar con el que quedarás fenomenal – si logras no comértelos antes de que lleguen los invitados 😉

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Ingredientes

300 gr. de Nutella (también puede ser Nocilla sin gluten)

2 huevos

100 gr. de harina sin gluten

1/2 cucharadita de levadura

Lacasitos de chocolate negro

Elaboración

En un bowl poner todos los ingredientes y batir bien.

Echar la mezcla en cápsulas de papel. (esta cantidad da para unas 6-8 uds, dependiendo del tamaño de las cápsulas)

Decorar con los Lacasitos.

Hornear 180º unos 15 minutos.

 

Las virtudes del Chocolate. Así que: Sin remordimientos¡ sin gluten, lactosa, soja, huevo, proteína

El chocolate es una de mis perdiciones, y también de otras muchas personas.  En Celicatessen  es uno de los ingredientes estrella ya que está presente en muchos de nuestros productos. Siempre se terminan antes las cosas con chocolate.

En nuestro obrador usamos chocolates de alta calidad y sabor. Adaptándonos a las necesidades de cada receta y nuestros clientes. Sin azúcar, sin gluten, sin soja, sin lactosa, sin proteína de leche.

Chocolate Belga  marca  Callebaut, usado en las mejores pastelerías y restaurantes del mundo.  Para los dulces sin azúcar tenemos chocolate puro y en gotas de la marca Dayelet. Para las personas intolerantes a la proteína de leche o lactosa, o veganas Choclate 3 Onzas.

Y también nuestras tabletas de chocolates Amatller o Simon Coll.

Aunque solo pensar en él ya nos hace sentir bien, nunca deberías dejar de comer chocolate porque, además de ser riquísimo, el chocolate…

  • Aporta grandes cantidades de potasio, fósforo y magnesio, unos minerales muy importantes para tu salud.
  • Te hace más feliz porque activa esa parte del cerebro que hace que nos sintamos bien.
  • Mejora la circulación sanguínea y te ayuda a evitar problemas de corazón protegiéndolo para que lo mantengas sano.
  • Es uno de tus mejores aliados para combatir los radicales libres que provocan el envejecimiento.
  • Es un alimento estimulante que te aportará toda la energía que necesitas y te ayudará a estar concentrado
  • Cuida tu memoria para ¡que nunca se agote!

Así que ya sabes¡¡