Tarta capuccino sin gluten

Si te gusta el café, si te apasiona el café esta es tu tarta. Sin gluten.  Definitivamente puede estar entre las favoritas de los amantes del café.

A mi el café me gusta, aunque tampoco es que sea una local de él. Pero sí lo saboreo y empiezo todas las mañanas con uno, sino es que no soy persona – como se suele decir.

En esta occasion usé café descafeinado, para que todo el mundo la pueda tomar (no queremos ser reponsables del insomnio de nadie :-))

Esta receta la saqué del libro de  El Rincón de Bea y la adapté al mundo “sin gluten”. Bea tiene unas recetas buenísimas¡

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INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

50 gr. cacao en polvo (Valor, o el de Mecadona que han sacado Nuevo)

220 ml. café descafeinado 

300 gr. harina sin gluten. (yo usé harina de arroz integral)

50 gr. harina de maíz (Maizena, Mecadona acaba de sacar otra de marca propia)

300 gr. azúcar

1 cucharada de levadura quimica sin gluten

1/2 cucharadita sal

200 gr. mantequilla sin sal

3 huevos XL – o 4 huevos M

1 cucharadita extracto de vainilla

PREPARACIÓN (En robot tipo Kitcheaid – vale con baidora de barillas):

Precalentar el horno a 180º

Tamizar la harina, harina de maíz, levadura , sal y reservar.
Mezclar el café caliente con el cacao en polvo y batir hasta que se disuelvan los grumos, reservar hasta que se enfríe.
Batir  la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa.    Añadir los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla
Con la velocidad al mínimo añadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.
Añadir la mitad de la mezcla del chocolate con el café y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado. en 2-3 veces es suficiente

Poner la masa en el molde seleccionado que previamente habremos engrasado con aceite o mantequilla y puesto  papel de hornear en la base. yo usé uno de 25 cm por lo que solo le di una capa de relleno. Si usais un molde más pequeño lo podréis cortar más veces.

Hornear durante unos 35-45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, lo desmoldaremos, le daremos la vuelta, y lo dejaremos enfríar totalmente sobre una rejilla.
 

RELLENO

200 ml. de nata liquida para montar

100 gr. de azúcar glass

100 gr. de queso de untar

4-5 cucharadas de café descafeinado

Almíbar para mojar el bizcocho.:

en una olla hierve 200 ml de agua y 100 gr. de azúcar, sin dejar de remover, hasta que espese un poco. Añadir al gusto aroma (una cucharadita de vainilla, limón, naranja…) o licor (una o dos cucharadas)

En este caso yo sustituí 50 ml de agua por café descafeinado, puedes añadir también un licor tipo amaretto, en este caso una o dos cuharadas-

Montar la nata con el azúcar glass, incorporar el queso crema. añadir café al gusto. Cuidado de que no licue la mezcla, unas 4-5 cucharadas es suficiente.

Partir el bizcocho por la mitad,  mojar ambas partes con almíbar hecho previamente para que esté jugoso. Rellenar con un poco menos de la mitad de la mezcla. Cubrir todo el bizcocho. Decorar al gusto con birutas de chocolate, descafeinado de sobre en polvo, chocolate valor. Yo en este caso usé fideos de chocolate.

Espero que os guste tanto como a mi

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Red velvet sin gluten (terciopelo rojo) con crema de queso

Esta tarta sin gluten tiene un nombre muy sugerente y suave.  Terciopelo rojo. Ese nombre me recuerda a los lazos que me ponía mi madre cuando era pequeña… puede que a otras personas les sugiera otros recuerdos o sensaciones… Lo que es verdad es que es una tarta que está riquísima¡

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Me he basado en la receta de Bea Roque de su libro El Rincon de Bea. Me gustan mucho sus recetas, ya que las explica muy bien y además están deliciosas

Ingredientes:

125 gr. mantequilla
275 gr. azúcar
2 huevos
280 gr. harina de arroz integral sin gluten
15 gr. cacao en polvo – yo uso Puro Valor
1 cucharadita delevadura (yo uso Hacendado) 
1 cucharadita bicarbonato sódico
1/4 cucharadita sal
240 gr. buttermilk (Suero de leche – yo lo hago mezclnado la leche con una cucharada de vinagre. lo dejas actuar unos minutos, la leche queda como cortada)
2 cucharaditas colorante rojo (yo uso uno especial para red velvet Red Velvet Lorann sin gluten)
1 cucharadita vinagre blanco
1 cucharadita extracto de vainilla
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PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º.
Tamizar y reservar en un bol la harina, cacao, levadura , bicarbonato, y sal.
Mezclar buttermilk, colorante rojo, extracto de vainilla, vinagre y reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que haya blanqueado y consigamos una mezcla esponjosa.
Añadir los huevo uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado totalmente.
Añadir los ingredientes secos que teníamos reservados en tres veces, y los líquidos en dos veces. Comenzando y terminando con los secos.
Molde de 20 cm. Poner un papel de horno en el fondo y engrasar con mantequilla
Hornear durante 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Dejar enfriar los moldes sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo sacaremos los bizcochos de los moldes y los dejaremos enfriar.
Crema de queso – o frosting
A mi me encanta una receta que mezcla queso y mantequilla al 50%. Es muy suave.
150 gr. mantequilla
150 gr. queso crema
375 gr. de azúcar glass
La mantequilla tiene que estar a temperature ambiente, somo en pomada.
Batirla con el azúcar  durante unos 3 minutos hasta que la mantequilla haya blanqueado y esté cremosa.
Añadir el queso crema y batir hasta que esté todo  incorporado
Finalmente añadir el extracto de vainilla incoloro – (seguir batiendo unos 4- 5 min)
Dejar enfriar un par de horas en la nevera hasta que se asiente un poco, antes de utilizarlo.
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Cortar el bizcocho en capas. Rellenar con la crema de queso. Decorar. Yo use una boquilla para hacer estas decoraciones.

Gelletas de manteca rellenas de crema de queso y dulce de leche sin gluten

Lo primero que tengo que decir sobre esta receta es que está que te mueres¡ Es una galleta que te lleva a tiempos atrás, cuando las cosas se hacían de manera artesana (gracias a Dios estamos regresando a eso). La receta de la galleta es de mi colega Dámaris de Rincon de Sinai, la compartio con nosotros en un curso suyo al que asistí.

Las decidí rellenar de una crema de queso (frosting) con dulce de leche que está para quitarse el sombrero. Todo el mundo que las ha probado les han encantado. Este frosting es el típico que se podría comer a cucharadas, ya que es un vicio

galletas rusticas con crema queso

 Ingredientes Galletas

150 gr. de manteca

250 gr. de azúcar

2 huevos

450 gr. harina Mix C de Dr. Schaer

50 gr. de almidón dulce de Yuca

1 Cdita de esencia de vainilla

1 pizca de sal.

Preparación

1. Mezclar la manteca con el aúcar. Cuando esté bien unida añadir los huevos uno a uno. mezclar bien.

2. Tamizar las harinas y la pizca de sal. Añadirlas a la mezcal anterior. Añadir la vainilla.

Yo utilizo el robot de cocina con la barilla amasadora y termino con las manos.

Como sabrési las masas de harinas sin gluten tienen el “problema” que no “aglutian”, no mezclan bien, se suelen romper con facilidad. Por este motivo lo que hago es estirarla en varias partes. Con ayuda de papel de hornear. Una vez las tienes estiradas dejalas en la nevera unas horas para que endurzca, así te será más fácil cortar la masa. (yo las dejé de la tarde oara la mañana siguiente)

Precalentar el horno a 200º. Hornear las galletas 12-15 minutos a 180º. Calor solo por abajo.

Una vez hechas, dejar enfriar sobre una rejilla.

Las puedes comer perfectamnete así, por que están buenísimas. Como os comentaba es como volver a la infancia, me recuerdan a mi pueblo a mi abuela, a antiguo… o rellenarlas como hice yo en esta ocasión con crema de queso y dulce de leche

 Ingredientes crema de queso y dulce de leche

75 g queso crema

75 g mantequilla a temperatura ambiente

185 g icing sugar tamizado

3 cucharadas de dulce de leche sin gluten (yo usé La lechera de Nestlé)

Poner el queso crema en el robot de cocina y mezclar hasta que esté suave y cremoso. Reservar. Poner la mantequilla y el icing sugar en la Kitchen Aid y batir hasta que esté muy pálido y esponjoso. Añadir el queso crema poco a poco y batir hasta que esté mezclado. Añadir el dulce de leche y mezclar bien.

Atención¡¡ No Probar¡¡ corres el riesgo de comértelo todo y tener que volver a empezar

Rellenar las galletas y ahora si¡ ya las podeis comer. cerrad los ojos y disfrutadlas…  Que aproveche

Tarta de chocolate y mayonesa sin gluten

Pues sí, como bien dice el título la receta es una tarta de chocolate y mayonesa sin gluten¡ Tenía ganas de probar esta receta desde que la descubrí navegando por Internet. La idea la tomé en primer lugar de El Rincón de Bea, luego seguí buscando y vi que es una receta que tenía éxito y según comentarios gustaba mucho. La verdad es que soy muy atrevida y me encanta probar cosas nuevas, por lo que me dije: ¿Por que no? Y cuando por fin surgió la oportunidad allí que me lié la manta a la cabeza y la hice.

Además, a quienes les pueda repugnar la idea solo pensar una cosa: ¿que es una mayonesa más que una emulsión de huevos y aceite con una pizca de sal y un chorrito de vinagre? Ingredientes estos presentes en muchas recetas de bizcochos.

El resultado estuvo muy bien. La verdad que el bizcocho queda muy jugoso y esponjoso. la textura es estupenda.  Y el sabor es rico, aunque para mi gusto queda un paladar un poco extraño que no me acaba de convencer. Aunque te animo a probarla y cruzar barreras¡

tarta chocolate y mayonesa celicatessen coruña

Ingredientes

60 gr. de pepitas de chocolate sin gluten

60 gr. de cacao en polvo (yo siempre uso Valor)

290 ml. de agua hirviendo

370 gr. de harina sin gluten Dr. Schaer Mix Dolci

1 y 1/4 cdita. de bicarbonato sódico

1 y 1/4 cdita. de levadura

200 gr. de azúcar blanquilla

150 gr. azúcar moreno integral

325 gr. de mayonesa normal

2 huevos XL

1 cdita. extracto de vainilla

Preparación

  • Mezclar en un bowl el cacao, las gotas de chocolate y el agua hirviendo. Batir hasta que no queden grumos. Reservar y enfriar.
  • Pre-calentar el horno 175º
  • Engrasar 3 moldes y poner papel de horno en la base.
  • Tamizar en un bowl la harina, el bicarbonato y la levadura.
  • Batir los 2 azúcares y la mayonesa.
  • Añadir los huevos uno a uno, no echar el siguiente hasta que el anterior no esté integrado en la mezcla. Añadir la vainilla
  • Añadir la mezcla de harina poco a poco, en 4 veces.
  • Añadir el chocolate. Mezclar todo muy bien.
  • Dividir la masa en los 3 moldes. Hornear 35 minutos a 175º. Una vez cocida dejar¡r enfriar 20 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente.
  • Para que estén jugosos cuando enfríen se envuelven en un film y se guardan en un lugar seco. Esto se hace para que asienten y queden esponjosos.

Os cuento que yo hice 2 tercios de la masa y solo 2 capas de bizcocho. No lo dejé reposar de un día para otro ya que no tenía tiempo. Fue una tarta para el santo de mi tía Conchi, así que …  De todas formas el bizcocho estaba superjugoso y esponjoso.

Para decorarla hice un Frosting de chocolate y queso de untar tipo philadelphia. Que estaba delicioso.

tarta mayonesa y chocolate celicatessen 2

CHOCOLATE FROSTING

300 gr. azúcar glass

30 gr. cacao Valor

1 pizca de sal

150 gr. de queso de untar tipo philadephia

225 gr. de mantequilla

250 gr. de chocolate. Yo usé el de Postres de Nestlé.

180 ml. de nata fresca

Derretir el chocolate al baño maría y dejar enfriar. Tamizar el azúcar glass con la sal y el cacao.

Batir la mantequilla con el queso de untar, mezclar bien ambos ingredientes. Añadir la mezcla del azúcar con la sal y el cacao. Batir todo.

Añadir el chocolate liquido  y batir de nuevo. Finalmente añadir la nata fresca.

Con el frosting rellenar las capas de la tarta y luego usarlo para cubrir todo el bizcocho.

Espero que os guste, en el Santo de mi tía tuvo mucho éxito. Estaba celicatessen¡

New York Cheese Cake sin gluten

Hacía tiempo que tenía yo ganas de hacer la tradicional New York Cheese Cake, o sea una tarta de queso de las de quitarse el sombrero. Es una delicia que gustará tanto a los amantes de las tartas de queso, como a los que no lo son tanto. Y como siempre sin gluten.

New York Cheese Cake sin gluten
New York Cheese Cake sin gluten

Suave, esponjosa, sabrosa, ligera y fundente a la vez… una tentación que no se puede evitar. Me inspiré en la receta de Maria Lunarillos pero, como decía Frank Sinatra My Way, o sea, a mi manera.

Ingredientes:

200 gr. de galletas sin gluten ( yo usé unas pasta que tenía de esa semana)

120 gr. de mantequilla

600 gr. de queso tipo philadelphia

3 quesitos

150 gr. de azúcar

2 cucharadas de harina Mix Dolci

3 huevos + 2 yemas

1 yogur griego

ralladura de medio limón

1 cucharadita de aroma o pasta de vainilla

Mermelada de fresas

Preparación

Precalentar el horno a 180º

  • Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla.
  • Poner la masa de la galleta en el fondo de un molde desmoldable. Necesitáis más o menos galletas dependiendo de si queréis poner galleta también en el lateral o no. En esta ocasión yo forre también el lateral, pero creo que queda mejor solo en la base, así que la próxima vez solo cubriré el fondo.
  • Hornear la masa de galletas entre 10-15 minutos. Retirar y subir la temperatura del horno a 200º
  • Mientras horneas la base hacemos la masa de la tarta: Batir el queso philadelphia y los quesitos con las varillas para que quede cremoso. Añadir el resto de los ingredientes de uno en uno por este orden: azúcar + harina tamizada + ralladura de limón + vainilla + huevos (de uno en uno) + yemas. Finalmente el yogur griego.
  • Verter la mezcla en el molde con la galleta y hornear. Mantener durante 15 minutos el horno a 200º, pasado este tiempo bajar la temperatura a 100º y dejar la tarta que se haga poco a poco durante una hora. Pasado este tiempo apagar el horno y dejar dentro la tarta 1 hora más pero con la puerta del horno entreabierta.
  • Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez fría cubrir la superficie con la mermelada de fresa. Meter en la nevera varias horas antes de consumirla.

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Si la haces de un día para otro queda genial, ya que se compacta más. Nosotros no pudimos esperar este tiempo ya que una comida familiar de domingo… no puede esperar. Todo el mundo aprobó con nota el postre. La verdad es que está… espectacular! pero si puedes esperar esas horitas y no caer en la tentación merece la pena, acabo de terminar el trocito que sobró de ayer…. y… celicatessen!

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