Bizcocho de plátano y nueces sin gluten

Si te gustan los plátanos te gustará este bizcocho. Tiene mucho sabor y es muy jugoso. Para desayunar, como postre, merendar… es un “must” que se adapta a cualquier situación. y si lo decoras bonito con una buttercream de vainilla o una ganache de chocolate queda una tarta estupenda¡

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Ingredientes

75 gr. mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. azúcar
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita de aroma o extracto de vainilla
4-5 plátanos hechos puré
260 gr. harina de arroz integral (tambien vale normal)
1 y 1/3 cucharaditas levadura
1 cucharadita de bicarbonate
250 ml. nata de repostería

90 gr. nueces cortadas en trocitos

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Elaboración

Precalentar el horno a 180º
Tamizar la harina, levadura, bicarbonate y reservar.
Batir mantequilla y el azúcar hasta que haya blanqueado y quede esponjosa
Añadir los huevos y uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla
Añadir el puré de plátano y batir bien.
Añadir la mitad de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.
Añadir la mitad de la nata y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado.
Añadir las nueces picadas.
Engrasar un molde con aceite o mantquilla. Yo usé uno típico de roscón con el agujero en medio.
Hornear durante unos 45- 50minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfríar totalmente sobre una rejilla.
Cuando este frio lo podeis adorner con azúcar glas en la superficie.

 

 

 

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Mi “Boston Cream Pie” sin gluten

El Boston Cream Pie es uno de los postres de referencia americana, sobre todo por su sencillez, su fácil elaboración, su esponjosidad y su sabor

El Boston Cream Pie, no es originario de Boston, aunque así lo creamos por el nombre de esta tarta. Es un postre que se deriva del Victoria Sponge Cake, un bizcocho británico que se llama así porque cuentan que era el favorito de la reina Victoria. Se publicó esta receta en un periódico neoyorquino, incluyendo la crema pastelera que lo rellena y adornado con azúcar glas. Tiempo después el chef francés M. Sanzian del Boston´s Parker House Hotel le dio una vuelta más y añadió el ganache de chocolate, lo que le coronó a postre oficial de Massachusets, capital de Boston.

Esta receta sin gluten esta basada en la que ha publicado Bea Roque en su blog El Rincón de Bea.

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VICTORIA SPONGE CAKE

INGREDIENTES:

  • 250 gr. mantequilla
  • 250 gr. azúcar
  • 4 huevos  camperos
  • 80 ml. leche
  • 300 gr. harina de arroz integral – 1 sobre de levadura sin gluten
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

Elaboracion:

Precalentar el horno a 180º.

Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa
Incorporar los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla.
Añadir la mitad de la harina y batir justo hasta que se haya integrado. Continuar con la leche y terminar con el resto de la harina. Batir hasta que justo de haya integrado.

Un molde de 20 cm. engrasarlo con mantequilla o aceite. poner en el fondo papel vegetal para que sea fácil desmoldarlo. Hornear unos 50 minutos.Usar técnica del palillo para saber si está cocido, tiene que salir limpio al pincharlo.

Desmoldar y  dejar  enfriar totalmente boca arriba, sobre una rejilla.

Crema pastelera

INGREDIENTES:

 

  • 500 ml. de leche entera.
  • 2 huevos + 2 yemas (de huevos XL) yo uso huevo camperos
  • 100 gr. de azúcar blanco.
  • 50 gr.de fécula de maíz, Maicena.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla y piel de limón

Elaboración

Calentamos la leche con la vainilla y la piel de limón. Llevar a ebullición. Mientras no hierve mezclar las yemas con el azúcar y la maizena en un recipiente. Cuando la leche rompa a hervir la sacamos del fuego, la colamos y echamos en la mezcla anterior sin dejar de remover con la varilla, cando este todo bien incorporado vertemos la mezcla de nuevo en el cazo y ponemos  a fuego lento sin dejar de remover hasta que coja la consistencia que nos guste.

 

Ganache de chocolate

INGREDIENTES:

Elaboración

Derretir el chocolate a baño maría o en el microondas, en baja temperatura y cada pocos segundos revisar que no se queme el chocolate.
Cuando el chocolate esté derretido añadirle la nata fresca caliente  y batir a mano con unas varillas hasta que obtengamos un color uniforme. Si la nata está demasiado fría, el chocolate se enfriará y quedará con grumos.

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MONTAJE:

Dividir el bizcocho a la mitad. rellenar con la crema pastelera. Terminar con la ganache de chocolate.

El secreto de esta tarta es tener ingredientes de calidad que le aporten todo el sabor y esponjosidad necesario

Tarta capuccino sin gluten

Si te gusta el café, si te apasiona el café esta es tu tarta. Sin gluten.  Definitivamente puede estar entre las favoritas de los amantes del café.

A mi el café me gusta, aunque tampoco es que sea una local de él. Pero sí lo saboreo y empiezo todas las mañanas con uno, sino es que no soy persona – como se suele decir.

En esta occasion usé café descafeinado, para que todo el mundo la pueda tomar (no queremos ser reponsables del insomnio de nadie :-))

Esta receta la saqué del libro de  El Rincón de Bea y la adapté al mundo “sin gluten”. Bea tiene unas recetas buenísimas¡

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INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

50 gr. cacao en polvo (Valor, o el de Mecadona que han sacado Nuevo)

220 ml. café descafeinado 

300 gr. harina sin gluten. (yo usé harina de arroz integral)

50 gr. harina de maíz (Maizena, Mecadona acaba de sacar otra de marca propia)

300 gr. azúcar

1 cucharada de levadura quimica sin gluten

1/2 cucharadita sal

200 gr. mantequilla sin sal

3 huevos XL – o 4 huevos M

1 cucharadita extracto de vainilla

PREPARACIÓN (En robot tipo Kitcheaid – vale con baidora de barillas):

Precalentar el horno a 180º

Tamizar la harina, harina de maíz, levadura , sal y reservar.
Mezclar el café caliente con el cacao en polvo y batir hasta que se disuelvan los grumos, reservar hasta que se enfríe.
Batir  la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa.    Añadir los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla
Con la velocidad al mínimo añadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.
Añadir la mitad de la mezcla del chocolate con el café y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado. en 2-3 veces es suficiente

Poner la masa en el molde seleccionado que previamente habremos engrasado con aceite o mantequilla y puesto  papel de hornear en la base. yo usé uno de 25 cm por lo que solo le di una capa de relleno. Si usais un molde más pequeño lo podréis cortar más veces.

Hornear durante unos 35-45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, lo desmoldaremos, le daremos la vuelta, y lo dejaremos enfríar totalmente sobre una rejilla.
 

RELLENO

200 ml. de nata liquida para montar

100 gr. de azúcar glass

100 gr. de queso de untar

4-5 cucharadas de café descafeinado

Almíbar para mojar el bizcocho.:

en una olla hierve 200 ml de agua y 100 gr. de azúcar, sin dejar de remover, hasta que espese un poco. Añadir al gusto aroma (una cucharadita de vainilla, limón, naranja…) o licor (una o dos cucharadas)

En este caso yo sustituí 50 ml de agua por café descafeinado, puedes añadir también un licor tipo amaretto, en este caso una o dos cuharadas-

Montar la nata con el azúcar glass, incorporar el queso crema. añadir café al gusto. Cuidado de que no licue la mezcla, unas 4-5 cucharadas es suficiente.

Partir el bizcocho por la mitad,  mojar ambas partes con almíbar hecho previamente para que esté jugoso. Rellenar con un poco menos de la mitad de la mezcla. Cubrir todo el bizcocho. Decorar al gusto con birutas de chocolate, descafeinado de sobre en polvo, chocolate valor. Yo en este caso usé fideos de chocolate.

Espero que os guste tanto como a mi

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Cookies de chocolate y nueces sin gluten

Hoy os traigo una receta tradicional de galletas americanas (cookies) de chocolate y nueces sin gluten. Están deliciosas¡ y si tienes niños es una merienda que les va a encantar

Ingredientes
  • 110 gr. de azúcar moreno.
  • 110 gr. de azúcar blanco.
  • 100 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharada de extracto de vainilla.
  • 320 gr. de harina de arroz (yo la uso integral).
  • 180 gr. de pepitas de chocolate.
  • 80 gr. de nueces troceadas

Elaboración

Precalentar el horno a 180º

Primeramente en un robot de cocina o en un recipiente tipo kichenaid poner la mantequilla. Añadir los dos tipos de azúcar y mezclar hasta que se forme una crema suave.

Añadir los huevos y mezclar bien. incorporar la vainilla.

Añadir la harina. cuando esté bien mezclado incorporar las pepitas de chocolate y las nueces troceadas.

Hacer bolitas con la masa y poner en la bandeja del horno forrada con papel. deben estar separadas ya que con el calor se van a expandir. Yo hice galletas de unos 40-45 gr.

Hornear unos 15 minutos, dependiendo del tamaño de tus galletas necesitarás más o menos tiempo. Cuando estén doradas puedes ir sacándolas. Déjalas enfriar completamente sin quitarlas de la bandeja para que no se te rompan.

 

carrot cake sin gluten (tarta de zanahoria)

Vamos a compartir con vosotros nuestra receta de tarta de zanahoria o como se llama en el mundo anglosajon nuestra carrot cake. Sin gluten. Un postre delicioso que gustará a todos, aunque pongan cara rara por que está hecho con zanahorias. Si teneis algun commensal reticente no le digáis el ingrediente, decirle que está hecha de naranja…(mentita piadosa, que ya sabéis que no se puede mentir¡)

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Ingredientes:

Para el bizcocho

4 huevos

300 grs. de azúcar

350 grs. de zanahoria

240 grs. de aceite de girasol

280 grs. de harina integral de arroz

1 sobre de levadura química

una pizca de sal

1 cucharadita de canela en polvo

ralladura de una naranja

Relleno:

1 terrina de queso crema

175 grs. de azúcar glaçe

50 grs. de mantequilla

Molde de unos 25 cm. es un biacocho bien grande – no sobrará nada¡ y es un bizcocho esponjoso que dura varios días sin problema

Elaboración:

  • Bizcocho:

Para empezar, pela y ralla la zanahoria. Ralla la naranja

A continuación, bate las claras de los huevos a punto de nieve y guardalos mientras sigues con la elaboration .

Bate las yemas  junto con el azúcar hasta que se hagan como una crema blanquecina.

Añade la zanahoria rallada, la naranja también rallada  y el aceite. Bate hasta que esté todo bien mezclado. Incorpora la harina tamizada, con la levadura, la sal y la canela.

Cuando este todo bien batido incorporas las claras a punto de nieve con movimientos envolventes, quedará una masa suave.

En un  molde, previamente engrasado y enharinado, coloca la masa y hornéala a 180ºC durante unos 60 minutos. Después, sácala y déjala enfriar.

  • Glaseado

La mantequilla tiene que tener textura de pomada.  Mezcla todos los ingredientes: el queso, el azúcar, la mantequilla en pomada hasta tener una crema homogénea.

Montaje del pastel:

Corta por la mitad el bizcocho cuando esté frío y cubre el interior con una capa  de glaseado. Cúbrelo todo el  bizcocho con el resto del glaseado . Puedes decoroar con nueces, con pistachos, vituras de naranja…

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Pudding de arroz con leche sin gluten

Este postre de Pudding de arroz con leche sin gluten está delicioso. Nos han pedido que demos la receta, ya que es uno de nuestros postres habituales en nuestra carta de Casereccio y también lo tenemos para llevar. Es muy fácil de hacer y quedas como un rey o una reina si tienes invitados, por que a quien no le gusta el arroz con leche?

(Nota: la foto no le hace justicia…)

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Ingredientes:

  • 1 l. de leche
  • 6 cucharadas de arroz redondo soperas
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • monda de limón
  • rama de canela
  • trode jenjibre
  • 3 huevos
  • caramelo liquido

Elaboracion

Aromatizar la leche con el limón, la canela y el jenjibre (poner a calentar tdo). Cuando esté caliente añadimos el arroz y lo dejamos cocer 10 minutos.

Añadimos el azúcar y continuamos la cocion otros 10 minutos. A fuego lento y dando vueltas con una cuchara de palo de vez en cuando.

Dejamos enfriar. Retiramos la monda, el palo de canela y el jenjibre.

Cuando esté frio añadir al arroz con leche 3 claras a puntos de nieve y 3 yemas.

En un molde que hemos forrado con caramelo vertemos la mecla y la horneamos a baño maria unos 45 minutos.

Cuando esté frio desmoldamos

Se puede servir con caramelo líquido, que le queda de rechupete.

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BROWNIE CON MUCHOS SINS Y DELICIOSO¡

Hace unos días tuvimos uno de esos encargos imposibles de muchos “sins”: sin gluten, sin trigo, sin arroz, sin maíz, sin caseína, sin leche, sin lactosa, sin huevo….

Una chica que tiene muchos problemas sobre todo con los cereales. Puede comer muy pocas cosas. Lo bueno es que tolera el azúcar, la soja  y el cacao puro. Yuppiii¡¡ algo es algo.  Es muy difícil para ella poder salir a comer a los sitios, y tomar dulces ya casi imposible. Un reto para mi: hacer algo que ella pueda comer y además que esté rico.  Tiene que estar rico, sino no se lo vendo.

Esa es una de nuestras máximas: lo que hacemos y vendemos tiene que estar como mínimo rico, aunque preferimos la palabra delicioso a ser posible Sino no lo damos a los clientes.

Con los pocos ingredientes posibles para hacer un dulce como mínimo rico pensé en un brownie – umm chocolate¡¡  Y el resultado fue Delicioso¡¡

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?????????????

Ingredientes

1 taza de harina de soja

1 taza de harina de garbanzo

2 tazas de azúcar

1 taza de aceite de oliva

1 taza de leche de soja

1 cdita de bicarbonato

3/4 de taza de cacao puro

Preparacion

Precalentar el horno a 180º mientras se elabora la masa

Poner los ingredientes secos en un bowl. Añadir los ingredientes húmedos. Mezclar muy bien. Poner en un recipiente de horno que esté con papel de horno para que se pueda desmoldar bien.

Hornear a 180º durante unos 35-40 minutos

dejar enfriar ( sino podeis evitar comerlo caliente) os va a encantar¡¡

Red velvet sin gluten (terciopelo rojo) con crema de queso

Esta tarta sin gluten tiene un nombre muy sugerente y suave.  Terciopelo rojo. Ese nombre me recuerda a los lazos que me ponía mi madre cuando era pequeña… puede que a otras personas les sugiera otros recuerdos o sensaciones… Lo que es verdad es que es una tarta que está riquísima¡

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Me he basado en la receta de Bea Roque de su libro El Rincon de Bea. Me gustan mucho sus recetas, ya que las explica muy bien y además están deliciosas

Ingredientes:

125 gr. mantequilla
275 gr. azúcar
2 huevos
280 gr. harina de arroz integral sin gluten
15 gr. cacao en polvo – yo uso Puro Valor
1 cucharadita delevadura (yo uso Hacendado) 
1 cucharadita bicarbonato sódico
1/4 cucharadita sal
240 gr. buttermilk (Suero de leche – yo lo hago mezclnado la leche con una cucharada de vinagre. lo dejas actuar unos minutos, la leche queda como cortada)
2 cucharaditas colorante rojo (yo uso uno especial para red velvet Red Velvet Lorann sin gluten)
1 cucharadita vinagre blanco
1 cucharadita extracto de vainilla
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PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º.
Tamizar y reservar en un bol la harina, cacao, levadura , bicarbonato, y sal.
Mezclar buttermilk, colorante rojo, extracto de vainilla, vinagre y reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que haya blanqueado y consigamos una mezcla esponjosa.
Añadir los huevo uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado totalmente.
Añadir los ingredientes secos que teníamos reservados en tres veces, y los líquidos en dos veces. Comenzando y terminando con los secos.
Molde de 20 cm. Poner un papel de horno en el fondo y engrasar con mantequilla
Hornear durante 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Dejar enfriar los moldes sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo sacaremos los bizcochos de los moldes y los dejaremos enfriar.
Crema de queso – o frosting
A mi me encanta una receta que mezcla queso y mantequilla al 50%. Es muy suave.
150 gr. mantequilla
150 gr. queso crema
375 gr. de azúcar glass
La mantequilla tiene que estar a temperature ambiente, somo en pomada.
Batirla con el azúcar  durante unos 3 minutos hasta que la mantequilla haya blanqueado y esté cremosa.
Añadir el queso crema y batir hasta que esté todo  incorporado
Finalmente añadir el extracto de vainilla incoloro – (seguir batiendo unos 4- 5 min)
Dejar enfriar un par de horas en la nevera hasta que se asiente un poco, antes de utilizarlo.
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Cortar el bizcocho en capas. Rellenar con la crema de queso. Decorar. Yo use una boquilla para hacer estas decoraciones.

Mesa dulce y tarta para Boda sin gluten, sin leche, sin fructosa y sin maíz

Yolanda nos encargó una mesa dulce para la boda de su hijo Oscar con Morgan. Ella es intolerante al gluten, la leche, la fructosa y al maíz. Un reto para nosotros ya que son muchas intolerancias juntas y no nos da mucho margen. Además queríamos hacer una mesa bonita y elegante y con una tarta que pudieran tomar todos los invitados y sobre todo Morgan.

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Nos decantamos por poner varios dulces y también golosinas románticas. Todos los postres son sin gluten, algunos sin leche y algunos din maíz. Para Morgan adaptamos todos los postres a sus intolerancias y le preparamos un plato especial para ella de manera que no pudiera dar lugar a error.

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Brownie especial celicatessen – sin gluten y sin maíz

Brownie vegano – sin gluten, sin maíz, sin fructosa y sin leche

Cupcakes de limón con frosting de limón – para todos los invitados sin gluten, sin maíz. Para Morgan los adaptamos además a sin fructosa y sin leche.

Vasitos de chocolate rellenos de nata y fresa – para Morgan le hicimos sus propios vasitos y los rellenamos del frosting de limón

Macarons variados – son sin gluten. Los de Morgan los hicimos de chocolate (le encanta) adaptados a sus intolerancias.

Piruletas artesanas de chocolate belga Callebaut – las de Morgan con chocolate Tres Onzas.

Además había golosinas sin gluten, sin leche y sin huevo – no pudimos encontrar chuches sin maíz 😦

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y como no la tarta de bodas¡¡ para 40 personas hicimos una tarta de 3 pisos. El último es el que era apto para Morgan. Tarta de chocolate, rellena de frosting de chocolate en los pisos 2 y 3 y de mermelada de fresa en el piso 1.

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Los pisos 1 y 2 están forrados de fondant blanco y adornadas con flores y perlas. El ultimo Piso – el apto para Morgan estaba cubierto de Royal Icing. Lo decoramos con rosas de fondant en lo alto y con un lazo de raso de color blanco.

Decoramos la mesa con motivos románticos que hablan del Amor y en inglés como homenaje a la novia que es Norteamericana.

Coulant de chocolate sin gluten y sin lactosa

Este si que es un postre que es para los amantes del chocolate. Segun la wikipedia “el coulant es un conocido postre de chocolate patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 que se presenta como pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. De este modo, cuando el comensal corta el bizcocho de su interior se brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato”. Es un bizcocho blando y caliente, por lo que hay que tomarlo recién sacado del horno para que al cortarlo salga todo el chocolate liquido que tiene dentro.

el tiempo de horneado es muy importante tiene que quedar un poco crudo para que se haga por fuera y quede liquido por dentro. Por lo que hay que controlar el horno y hacer varias pruebas. Prueba-error

Jpeg
Jpeg

Ingredientes:

250 gr. de chocolate negro para fundir

120 gr de harina sin gluten (yo use harina de arroz)

2 cucharadas de cacao puro (Valor por ejemplo)

200 gr. de mantequilla – yo use margarina Artua que es sin lactosa

150 gr. de azúcar – si os gusta más dulce podéis echar 50 gr. más. Yo soy muy dulceira y a mi me falto un poco de azúcar

6 huevos

Elaboración:

– Pre-calentar el horno a 200º

– en un bol derretir el chocolate con la mantequilla

– en otro bol mezclar bien los huevos con el azúcar. Añadir la harina tamizada y el cacao. Mezclar bien

– unir las 2 masas en un único bol. Mezclar bien.

– Dividir la mezcla en moldes individuales. Los de los flanes de aluminio pueden ir muy bien. Tener en cuenta que este postre no sube mucho por lo que podes ser generosas con la cantidad de masa en los moldes para que quede mas grande.

– Hornear unos 10-15 minutos. Como os comenté depende de cada horno, de la cantidad de masa… igual tenéis que probar varias veces hasta dar con el punto justo.

Tómalo caliente por que esta ñam….. este postre es puro pecado¡

Jpeg
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