Mi “Boston Cream Pie” sin gluten

El Boston Cream Pie es uno de los postres de referencia americana, sobre todo por su sencillez, su fácil elaboración, su esponjosidad y su sabor

El Boston Cream Pie, no es originario de Boston, aunque así lo creamos por el nombre de esta tarta. Es un postre que se deriva del Victoria Sponge Cake, un bizcocho británico que se llama así porque cuentan que era el favorito de la reina Victoria. Se publicó esta receta en un periódico neoyorquino, incluyendo la crema pastelera que lo rellena y adornado con azúcar glas. Tiempo después el chef francés M. Sanzian del Boston´s Parker House Hotel le dio una vuelta más y añadió el ganache de chocolate, lo que le coronó a postre oficial de Massachusets, capital de Boston.

Esta receta sin gluten esta basada en la que ha publicado Bea Roque en su blog El Rincón de Bea.

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VICTORIA SPONGE CAKE

INGREDIENTES:

  • 250 gr. mantequilla
  • 250 gr. azúcar
  • 4 huevos  camperos
  • 80 ml. leche
  • 300 gr. harina de arroz integral – 1 sobre de levadura sin gluten
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

Elaboracion:

Precalentar el horno a 180º.

Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa
Incorporar los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla.
Añadir la mitad de la harina y batir justo hasta que se haya integrado. Continuar con la leche y terminar con el resto de la harina. Batir hasta que justo de haya integrado.

Un molde de 20 cm. engrasarlo con mantequilla o aceite. poner en el fondo papel vegetal para que sea fácil desmoldarlo. Hornear unos 50 minutos.Usar técnica del palillo para saber si está cocido, tiene que salir limpio al pincharlo.

Desmoldar y  dejar  enfriar totalmente boca arriba, sobre una rejilla.

Crema pastelera

INGREDIENTES:

 

  • 500 ml. de leche entera.
  • 2 huevos + 2 yemas (de huevos XL) yo uso huevo camperos
  • 100 gr. de azúcar blanco.
  • 50 gr.de fécula de maíz, Maicena.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla y piel de limón

Elaboración

Calentamos la leche con la vainilla y la piel de limón. Llevar a ebullición. Mientras no hierve mezclar las yemas con el azúcar y la maizena en un recipiente. Cuando la leche rompa a hervir la sacamos del fuego, la colamos y echamos en la mezcla anterior sin dejar de remover con la varilla, cando este todo bien incorporado vertemos la mezcla de nuevo en el cazo y ponemos  a fuego lento sin dejar de remover hasta que coja la consistencia que nos guste.

 

Ganache de chocolate

INGREDIENTES:

Elaboración

Derretir el chocolate a baño maría o en el microondas, en baja temperatura y cada pocos segundos revisar que no se queme el chocolate.
Cuando el chocolate esté derretido añadirle la nata fresca caliente  y batir a mano con unas varillas hasta que obtengamos un color uniforme. Si la nata está demasiado fría, el chocolate se enfriará y quedará con grumos.

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MONTAJE:

Dividir el bizcocho a la mitad. rellenar con la crema pastelera. Terminar con la ganache de chocolate.

El secreto de esta tarta es tener ingredientes de calidad que le aporten todo el sabor y esponjosidad necesario

BROWNIE CON MUCHOS SINS Y DELICIOSO¡

Hace unos días tuvimos uno de esos encargos imposibles de muchos “sins”: sin gluten, sin trigo, sin arroz, sin maíz, sin caseína, sin leche, sin lactosa, sin huevo….

Una chica que tiene muchos problemas sobre todo con los cereales. Puede comer muy pocas cosas. Lo bueno es que tolera el azúcar, la soja  y el cacao puro. Yuppiii¡¡ algo es algo.  Es muy difícil para ella poder salir a comer a los sitios, y tomar dulces ya casi imposible. Un reto para mi: hacer algo que ella pueda comer y además que esté rico.  Tiene que estar rico, sino no se lo vendo.

Esa es una de nuestras máximas: lo que hacemos y vendemos tiene que estar como mínimo rico, aunque preferimos la palabra delicioso a ser posible Sino no lo damos a los clientes.

Con los pocos ingredientes posibles para hacer un dulce como mínimo rico pensé en un brownie – umm chocolate¡¡  Y el resultado fue Delicioso¡¡

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Ingredientes

1 taza de harina de soja

1 taza de harina de garbanzo

2 tazas de azúcar

1 taza de aceite de oliva

1 taza de leche de soja

1 cdita de bicarbonato

3/4 de taza de cacao puro

Preparacion

Precalentar el horno a 180º mientras se elabora la masa

Poner los ingredientes secos en un bowl. Añadir los ingredientes húmedos. Mezclar muy bien. Poner en un recipiente de horno que esté con papel de horno para que se pueda desmoldar bien.

Hornear a 180º durante unos 35-40 minutos

dejar enfriar ( sino podeis evitar comerlo caliente) os va a encantar¡¡

Red velvet sin gluten (terciopelo rojo) con crema de queso

Esta tarta sin gluten tiene un nombre muy sugerente y suave.  Terciopelo rojo. Ese nombre me recuerda a los lazos que me ponía mi madre cuando era pequeña… puede que a otras personas les sugiera otros recuerdos o sensaciones… Lo que es verdad es que es una tarta que está riquísima¡

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Me he basado en la receta de Bea Roque de su libro El Rincon de Bea. Me gustan mucho sus recetas, ya que las explica muy bien y además están deliciosas

Ingredientes:

125 gr. mantequilla
275 gr. azúcar
2 huevos
280 gr. harina de arroz integral sin gluten
15 gr. cacao en polvo – yo uso Puro Valor
1 cucharadita delevadura (yo uso Hacendado) 
1 cucharadita bicarbonato sódico
1/4 cucharadita sal
240 gr. buttermilk (Suero de leche – yo lo hago mezclnado la leche con una cucharada de vinagre. lo dejas actuar unos minutos, la leche queda como cortada)
2 cucharaditas colorante rojo (yo uso uno especial para red velvet Red Velvet Lorann sin gluten)
1 cucharadita vinagre blanco
1 cucharadita extracto de vainilla
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PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º.
Tamizar y reservar en un bol la harina, cacao, levadura , bicarbonato, y sal.
Mezclar buttermilk, colorante rojo, extracto de vainilla, vinagre y reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que haya blanqueado y consigamos una mezcla esponjosa.
Añadir los huevo uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado totalmente.
Añadir los ingredientes secos que teníamos reservados en tres veces, y los líquidos en dos veces. Comenzando y terminando con los secos.
Molde de 20 cm. Poner un papel de horno en el fondo y engrasar con mantequilla
Hornear durante 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Dejar enfriar los moldes sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo sacaremos los bizcochos de los moldes y los dejaremos enfriar.
Crema de queso – o frosting
A mi me encanta una receta que mezcla queso y mantequilla al 50%. Es muy suave.
150 gr. mantequilla
150 gr. queso crema
375 gr. de azúcar glass
La mantequilla tiene que estar a temperature ambiente, somo en pomada.
Batirla con el azúcar  durante unos 3 minutos hasta que la mantequilla haya blanqueado y esté cremosa.
Añadir el queso crema y batir hasta que esté todo  incorporado
Finalmente añadir el extracto de vainilla incoloro – (seguir batiendo unos 4- 5 min)
Dejar enfriar un par de horas en la nevera hasta que se asiente un poco, antes de utilizarlo.
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Cortar el bizcocho en capas. Rellenar con la crema de queso. Decorar. Yo use una boquilla para hacer estas decoraciones.

San Valentín para TOD@S sin gluten, azúcar, huevo, lactosa, proteína de leche, soja

Ya falta muy poco para el día del Amor, San Valentín, o día de los enamorados. “Love is in the air” (me encanta esta canción¡)

Se nos han ocurrido algunas ideas muy dulces para celebrar este día tan romántico. Ideas para tod@s  ya que nos adaptamos a todas las intolerancias alimenticias. Nuestros productos son sin gluten, pero además puedes encargar postres sin lactosa, sin proteina de leche, sin soja, sin huevo, sin fructosa…Para que nadie se quede sin su regalo de San Valentín.

Recuerda que todos nuestros productos son artesanos 100%

Detalles de chuches desde 1 €

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Cupcakes de San Valentín. Red Velvet con frosting de queso. Están deliciosos y además con el color rojo son muy sensuales¡ Desde 2€

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Brownie especial Celicatessen. umm muy suave y esponjoso y mucho mucho chocolate¡ Lo empaquetamos en bolsita individual, muy amoroso. Desde 2€

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Tartas corazón semifrías (de chocolate y nata, San Marcos, chocolate blanco). Desde 17€

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Tartas al gusto por encargo (red velvet con frosting de queso, chocolate y fresas, selva negra…) Precio según tamaño y peso.

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Caja para 2 de Desayuno / Merienda. 

Desde 18€ ( y por 4 € más la entregamos en Coruña donde nos digas)

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  • Desayuno/merienda dulce: peluchín, 2 zumos, té, azúcar, nesquik, café descafeinado, mantequilla, mermelada, 2 piezas de bollería,   2 cupcakes, 1 bolsa de chuches.
  • Desayuno /merienda salada: peluchín, 2 zumos, té, azúcar, nesquik, café descafeinado, tomate, aceite, 2 piezas de bollería, 2 pulgas de jamón serrano, 1 bolsa de chuches.
  • Puedes añadirle suplementos: más piezas de bollería, cupcakes,  mini de cava con 2 copas desechables. Consultar opciones y precios.

Tarta rellena de mermelada de melocotón y cubierta con ganache de chocolate sin gluten y sin azúcar

Y seguimos con los postres sin azúcar y por supuesto, como siempre todo sin gluten. Esta es una tarta fácil que os puede quitar de un apuro y además está riquísima¡ El bizcocho es el de yogur, la mermelada es sin azúcar y la ganache con chocolate sin azúcar y nata. Yo siempre utilizo los productos sin azúcar y sin gluten además de otros alérgenos de Dayelet. Me encantan como quedan las cosas por que el sabor es casi como  cuando lleva azúcar.

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Ingredientes

1 yogur natural

3 huevos L

1 medida de aceite de girasol

2 medidas de Dayelet Bizcochos

3 medidas de harina (o use 2 de Mix C y 1 de arroz Dayelet)

1 sobre de levadura sin gluten

3 cucharadas de Cacao Puro Dayelet

mermelada de albaricoque sin azúcar

200 gr. de gotas de chocolate sin azúcar al 50% de Dayelet

200 gr de nata para postres

Elaboración

Primero hacemos el bizcocho. Poner el horno a calentar a 180º.

En un bol mezclar el yogur con los huevos y Dayelet Bizcochos. Batir bien, añadir el aceite. Mezclar bien. Luego incorporamos la harina, la levadura y el cacao. Mezclar todo bien.

Untar un molde con aceite o mantequilla. Echar la mezcla y hornear a 180ª durante unos 40-45 minutos. Pinchar con un palo para ver si sale limpio.

Dejar enfriar en una rejilla.

 

Mientras se enfría el bizcocho podemos hacer la ganache:

En un cazo derretir el chocolate sin azúcar con un poco de mantequilla (unos 30-40 gr) . Mientras calentar la nata. Cuando esté derretido y la nata hirviendo mezclar bien moviendo con una varilla. Dejar enfriar

 

Cuando el bizcocho esté frío  lo dividimos en capas y lo rellenamos con la mermelada.

Cubrimos con la ganache de chocolate y adornamos con virutillas de chocolate sin azúcar ( yo usé una pastilla de chocolate Torras sin azúcar para hacer las virutas con un pelaverduras)

y voila¡¡ un rico, saludable y fácil  postre sin gluten y sin azúcar

 

Tarta en capas (layer) de chocolate y dulce de leche sin gluten (one bowl chocolate cake)

La tarta de chocolate y dulce de leche sin gluten que hoy os presento en realidad en inglés se llama One bowl choclate cake (tarta de chocolate en un bowl o recipiente). Es estupenda por que como su nombre indica no hace falta manchar muchos recipientes. Todo se hace en un mismo recipiente. Layer cake es en capas. Esta vez utilicé dulce de leche para rellenarla.

Se nota que me encanta el chocolate ¿verdad? También me gusta otro tipo de bizcochos y postres, que conste, y de los que compartiré las recetas, pero el chocolate es… mi perdición. Y además hace que los dulces tengan un sabor muy intenso y especial.

Esta tarta está deliciosa muy esponjosa y suave. La dividí en 3 capas que rellené con dulce de leche y la cubrí con un frosting de chocolate muy suave hecho con queso.

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Ingredientes

65 gr. de cacao en polvo Valor

210 gr. de harina sin gluten Mix C de Dr. Schaer

250 gr. azúcar

1 y 1/2 cdita. bicarbonato

3/4 cdita. bicarbonato sódico

3/4 cdita. de levadura (yo uso Hacendado)

2 huevos grandes xL

180 ml de buttermilk (se puede comprar o hacer. Yo la hago. Se le echa una cdita. de limón y se la deja reposar 10 min. queda como cortada, asi ya está hecha)

180 ml. de agua tibia

3 Cdas. de aceite de oliva suave

1 cdita extracto de vainilla

Dulce de leche (compré uno que tiene Mercadona sin gluten, También el de Helios es sin gluten)

Horno a 180º y un recipiente donde poner todos los ingredientes.

Preparación

  • Tamizar la harina en un bowl. Añadir el cacao, el azúcar, la levadura y la sal. Mezclar todo.
  • Añadir los huevos, la buttermilk, el agua tibia, el aceite y la vainilla. Batir todo muy bien hasta que no queden grumos.
  • Echar la masa en un molde. También se puede dividir en 3 moldes si te es más cómodo para ti y así no tienes que dividir la tarta.
  • Hornear 45 minutos aproximadamente. Con un palillo pincha el bizcocho y comprueba que sale limpio y seco y ya estará listo.
  • Desmoldar y dejar enfriar.

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Frosting de Chocolate con queso de untar

Repito frosting por que me ha encantado esta mezcla. Es muy suave y está deliciosa.

300 gr. de azúcar glass

30 gr. de cacao Valor

1 pizca de sal

150 gr. de queso Philadelphia

225 gr. de mantequilla en pomada

250 gr. de chocolate (yo uso el Nestle)

180 ml. de nata fresca

Derretir el chocolate al baño María y dejar enfriar. Tamizar el azúcar glass en un bowl, añadir el cacao y la sal. En el bowl que vayamos a utilizar batir la mantequilla y el queso fresco hasta que quede integrado.

Añadir al bowl la mezcla de azúcar glass con el cacao y la sal. Batir todo muy bien. Añadir el chocolate derretido y templado. Batir. Finalmente añadir la nata fresca.

La cantidad que te pongo es para rellenar 2 capas de bizcocho y cubrirlo entero. En esta ocasión yo hice la mitad del frosting por que lo rellené de dulce de leche.

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Tarta de chocolate y mayonesa sin gluten

Pues sí, como bien dice el título la receta es una tarta de chocolate y mayonesa sin gluten¡ Tenía ganas de probar esta receta desde que la descubrí navegando por Internet. La idea la tomé en primer lugar de El Rincón de Bea, luego seguí buscando y vi que es una receta que tenía éxito y según comentarios gustaba mucho. La verdad es que soy muy atrevida y me encanta probar cosas nuevas, por lo que me dije: ¿Por que no? Y cuando por fin surgió la oportunidad allí que me lié la manta a la cabeza y la hice.

Además, a quienes les pueda repugnar la idea solo pensar una cosa: ¿que es una mayonesa más que una emulsión de huevos y aceite con una pizca de sal y un chorrito de vinagre? Ingredientes estos presentes en muchas recetas de bizcochos.

El resultado estuvo muy bien. La verdad que el bizcocho queda muy jugoso y esponjoso. la textura es estupenda.  Y el sabor es rico, aunque para mi gusto queda un paladar un poco extraño que no me acaba de convencer. Aunque te animo a probarla y cruzar barreras¡

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Ingredientes

60 gr. de pepitas de chocolate sin gluten

60 gr. de cacao en polvo (yo siempre uso Valor)

290 ml. de agua hirviendo

370 gr. de harina sin gluten Dr. Schaer Mix Dolci

1 y 1/4 cdita. de bicarbonato sódico

1 y 1/4 cdita. de levadura

200 gr. de azúcar blanquilla

150 gr. azúcar moreno integral

325 gr. de mayonesa normal

2 huevos XL

1 cdita. extracto de vainilla

Preparación

  • Mezclar en un bowl el cacao, las gotas de chocolate y el agua hirviendo. Batir hasta que no queden grumos. Reservar y enfriar.
  • Pre-calentar el horno 175º
  • Engrasar 3 moldes y poner papel de horno en la base.
  • Tamizar en un bowl la harina, el bicarbonato y la levadura.
  • Batir los 2 azúcares y la mayonesa.
  • Añadir los huevos uno a uno, no echar el siguiente hasta que el anterior no esté integrado en la mezcla. Añadir la vainilla
  • Añadir la mezcla de harina poco a poco, en 4 veces.
  • Añadir el chocolate. Mezclar todo muy bien.
  • Dividir la masa en los 3 moldes. Hornear 35 minutos a 175º. Una vez cocida dejar¡r enfriar 20 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente.
  • Para que estén jugosos cuando enfríen se envuelven en un film y se guardan en un lugar seco. Esto se hace para que asienten y queden esponjosos.

Os cuento que yo hice 2 tercios de la masa y solo 2 capas de bizcocho. No lo dejé reposar de un día para otro ya que no tenía tiempo. Fue una tarta para el santo de mi tía Conchi, así que …  De todas formas el bizcocho estaba superjugoso y esponjoso.

Para decorarla hice un Frosting de chocolate y queso de untar tipo philadelphia. Que estaba delicioso.

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CHOCOLATE FROSTING

300 gr. azúcar glass

30 gr. cacao Valor

1 pizca de sal

150 gr. de queso de untar tipo philadephia

225 gr. de mantequilla

250 gr. de chocolate. Yo usé el de Postres de Nestlé.

180 ml. de nata fresca

Derretir el chocolate al baño maría y dejar enfriar. Tamizar el azúcar glass con la sal y el cacao.

Batir la mantequilla con el queso de untar, mezclar bien ambos ingredientes. Añadir la mezcla del azúcar con la sal y el cacao. Batir todo.

Añadir el chocolate liquido  y batir de nuevo. Finalmente añadir la nata fresca.

Con el frosting rellenar las capas de la tarta y luego usarlo para cubrir todo el bizcocho.

Espero que os guste, en el Santo de mi tía tuvo mucho éxito. Estaba celicatessen¡

Magdalenas de Zanahoria sin gluten

Una compañera de trabajo trajo una tarta de zanahoria para celebrar su cumpleaños y estaba… deliciosa. Me recordó a una que solía hacer mi madre cuando mis hermanos y yo eramos pequeños. Ese sabor me trasladó a aquellos tiempos en los que vivíamos en Algorta. Tiempos muy felices. Claro: receta, receta por favor¡¡

Decidí hacerlas en moldes de magdalenas por que así les suelen gustar más a los niños y las comen de maravilla en el desayuno. Y son sanas, muy sanas.

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Ingredientes

340 gr. de zanahorias (se pueden sustituir por calabaza o similar)

4 huevos

280 gr. de harina Mix Dolci de Dr. Schaer

300 gr. de azúcar moreno

240 gr. aceite de girasol

1 sobre levadura sin gluten Hacendado

1 cucharadita de mezcla especias de repostería. Si no os gusta la canela podéis prescindir de ella, o echar menos cantidad.

1 pizca de sal.

Preparación

  • Pre-calentar el horno a 180º
  • Mezclar las yemas y el azúcar moreno hasta que estén muy unidos. Montar las claras a punto de nieve. Añadirlas a la mezcla de yemas y claras
  • Añadir el aceite poco a poco sin parar de batir.
  • En un bowl mezclar la harina, la mezcla de especias, sal, levadura. Mezclamos todo y tamizamos. Añadir a la mezcla húmeda. Batir todo muy bien.
  • Pelar y triturar las zanahorias. Añadir a la mezcla y batir.
  • Poner en moldes de magdalenas.
  • Hornear 10-15 minutos. sacar y dejar enfriar.

Esta cantidad da para unas 24 magdalenas. Están muy jugosas y se deshacen casi en la boca. Están tan jugosas que el papel de la magdalena se sale sólo, por eso en la foto aparece despegado. Están muy blanditas.  Y a los niños le han encantado¡¡ Umm celicatessen¡

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Tarta de Frutas del Bosque

Una amiga me ha regalado una caja con frutas del bosque que ha plantado y recogido en su finca de la zona de Oza de los Ríos.  Arándanos, fresas salvajes, grosellas y moras. Siempre quise hacer un postre con estos frutos rojos y se me ocurrió hacer un bizcocho y rellenarlo con nata y todos los frutos. Así que me puse manos a la obra.

Ingredientes:

Bizcocho: 1 yogur natural, 3 huevos, 2 medidas de azúcar, 2 medidas de harina, 1 medida de aceite vegetal, levadura, esencia de vainilla.

Relleno: 300 ml. de nata para montar. Azucar. 250 gr. frutas del bosque, pizca de canela, gotas de brandy.

Almíbar: 100 gr. de azucar, 50 ml. agua, 50 ml. jugo de frutos del bosque.

Primero poner los frutos en un recipiente, echarles azúcar, unas gotitas de brandy (para gustos) y una pizca de canela. Y dejar macerar mientras hacemos el bizcocho.

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Para el bizcocho decidí usar la receta del típico de yogur, la verdad es que sale muy esponjoso y a todo el mundo le encanta. Mi abuela me enseñó esta receta, y me decía: es muy fácil. Son siete ingredientes: yogur, 3 huevos, 2 medidas de azúcar, 2 medidas de harina, 1 medida de aceite vegetal, levadura y ralladura de limón. Así que siempre cuento si me falta alguno. Y así no se me olvida.

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Foto de los ingredientes. Me gusta la harina Mix Dolci de Dr. Schar por que no me da problemas. Es la que más suelo utilizar. En vez de limón me decanté por echarle una cucharadita de esencia de vainilla, ya que al llevar los frutos del bosque ya iba a tener bastante cítrico. La vainilla que utilizo es Nielsen-Massey, ya que es de muy buena calidad.

Pre-calentar el horno a 180º 

Para que el bizcocho quede esponjoso hay que batir muy bien los ingredientes. Si tienes un robot de cocina genial, yo use la típica batidora con varillas.

Primero poner en el bowl el yogur, los huevos y el azúcar. Batir muy bien.

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Después incorporar la harina y la levadura tamizada. Y la cucharadita de esencia de vainilla. Batir muy bien todos los ingredientes para que cojan aire y al hornearla quede esponjosa.

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Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con harina para que no se pegue el bizcocho. Introducir en el horno a 180º durante 40-45 minutos. Para comprobar que está cocido por dentro podéis pincharlo con un palillo y ver si sale limpio. Y… voilà¡

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Mientras se enfría el bizcocho puedes hacer un almíbar con el jugo que han soltado los frutos del bosque. 100 gr. de azúcar y 100 ml. de jugo y agua (al 50%)  A calentar removiendo con una cuchara. Dejar que hierva unos minutos y dejar enfriar. El resultado es un jarabe dulce y delicioso¡

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Montar la nata. Tiene que estar bien fría. Utiliza la batidora con las varillas y vete incorporando azúcar al gusto.

Parte el bizcocho por la mitad. Si tienes un cortador de tartas es genial por que lo divide justo por el medio de manera uniforme. moja ligeramente las 2 partes con un poco de jugo de los frutos rojos.

Unta la base con nata montada. Distribuye por encima los frutos del bosque escurridos para que no agüen la nata

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y cubre otra vez los frutos con más nata y la ayuda de una espátula.

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coloca encima la otra mitad del bizcocho y decora al gusto. Como me había sobrado bastante nata lo cubrí todo y decoré con unos fideos de colores sin gluten.

Y este es el resultado. Ummm… Celicatessen¡

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